
Ингредиенты
- (порция диаметр 24см., 8 коржей, около 2.5- 3 кг.)
- тесто:
- 600 г муки
- 300 г сливочного масла
- 2 яйца
- 150 г сметаны
- 2 ст.л. водки
- соль щепотка
- лимонная кислота щепотка
- крем:
- 600 г тепленого молока
- 4 желтка от крупных яиц, или 5 от средних
- 2 шт. ванильного сахара
- 200 г сахара
- 60 г кукурузного крахмала
- 200 г сливочного масла 82%
- 150 г сгущенного молока
Готовим тесто:
В большую миску про Sifting муки, нарезать масло (можно натереть на крупной терке), потом всё перетереть в мелкую крошку.
В отдельной емкости смешиваем яйца, сметану, водку, соль, лимонную кислоту и взбиваем венчиком до однородного состояния.
Смешиваем крошку с жидкостью, замешиваем тесто, стараемся не добавлять больше муки. Если тесто прилипает к рукам, посыпаем мукой руки. После замешивания обворачиваем тесто пленкой и ставим в холодильник на 2-3 часа.
Готовим крем:
Вынесите масло из холодильника заранее, чтобы оно достигло комнатной температуры. Молоко поставьте на плиту и доведите до кипения. В отдельной миске смешайте яйца, сахар, ванильный сахар и муку.
Венчиком разбиваем до однородности.
Доводим молоко до кипения.
В молоко добавляем часть приготовленного яйца.
Не прекращая помешивать, вернем молоко обратно к остальному.
Доведите до загустения, примерно в течение 1-2 минут, затем отключите и дайте остыть до комнатной температуры.
Взбивая в миске масло миксером до бела и удвоения его объема, вводим сгущенное молоко и продолжаем взбивать на средней скорости.
По ложке заварного крема постепенно вливаем в масло, постоянно взбивая миксером.
Крем готов.
Печем коржи:
Достаем тесто из холодильника.
Разделите тесто на восемь частей при размере формы торта 24 см. Каждый кусок раскатайте в очень тонкий круглый коржик. Проколките вилкой.
Выпекайте при 180 градусах в течение 10 минут (время может меняться в зависимости от вашей духовки).
Вынимая из печи готовое изделие, укладываем его на доску и, пока горячее, режем ножом по форме.
Подождав, когда коржи остынут, крем делим на девять частей, можно взвесить их заранее.
Каждый корж и бока смазываем кремом, из кусочков выпечки делаем крошку и посыпаем ею верхний корж и бока.
Ставим в холодильник!
Приятного аппетита!