Ингредиенты
- карамельная глазурь:
- 100 г сахара
- 150 г сливок 33%
- 100 г глюкозного сиропа
- 35 г масла
- 100 г молочного шоколада
- 5 г желатина, замочить водой
- хрустящий слой (16 см дм х 2) :
- 105 г молочного шоколада
- 140 г воздушного риса
- крем с маскарпоне и медом (18 см в дм) :
- 2 желтка
- 60 мл. меда
- 5 г желатина, замочить водой
- 250 г комнатной температуры
- шоколадный мусс (20 см дм) :
- 300 мл. сливок
- 200 г молочного шоколада
- 10 г желатина, замочить водой
Глазурь:
1) Приготовим сухую карамель.
В кастрюлю кладем сахар и ставим на средний огонь, чтобы он расплавился.
Доведите сахар до янтарного оттенка.
Это занимает минут 10-15.
Сахар нельзя помешивать.
В другой кастрюле соединяем сливки с глюкозой, добавляем нарезанное кубиками масло. Ждем, пока масло расплавится, и масса закипит на среднем огне.
После того как сахар растопится, добавляем сливки.
Масса придёт в состояние бурления.
В течение 2-3 минут перемешиваем её силиконовой лопаткой или деревянной ложкой.
Снимаем с огня, добавляем порезанный шоколад и желатин.
Хорошенько перемешайте смесь, накройте её пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.
Хрустящий слой:
В микроволновке разбавляем мелко нарезанный шоколад порциями по 30 секунд.
2) Добавляем воздушный рис и перемешиваем.
Равномерно распределяем массу по противню, покрытому пергаментом или тефлоновым ковриком.
Разровняйте материал таким образом, чтобы получились два диска диаметром 16 сантиметров.
4) Убираем в холодильник до полного застывания.
Для сборки торта нужно будет вырезать два круга.
Крем с маскарпоне и медом:
1) Взбиваем желтки.
2) Нагреваем мед в микроволновке.
Растапливаем желатин.
Добавляем желтки и взбиваем до белесого цвета и увеличения объема.
Вводим маскарпоне, размешанное при комнатной температуре, и тщательно смешиваем венчиком до получения гладкой массы.
Переложите всё в форму, выстеленную пищевой плёнкой, и поставьте в морозильник на два часа.
Мусс:
1) Взбейте сливки до средних пиков.
2) Растопите шоколад.
Дайте ему остыть.
3) Растопите желатин 15 секунд в микроволновке.
Аккуратно перемешайте массу снизу вверх лопаточкой для сохранения воздушности.
Сборка:
В форму размером 20 сантиметров кладем первый, хрустящий слой.
Вливаем часть мусса, разравниваем.
Укладываем замороженную смесь из крема с маскарпоне и добавляем ещё часть хрустящего слоя.
Вливаем оставшийся мусс и разравниваем.
Несколько раз аккуратно постучаем формой по столу, чтобы выйти остаткам пузырей, и ставим на ночь в морозильник.
В следующий день продолжается сборка торта.
Постепенно нагреваем глазурь, разделяя процесс на интервалы по 30 секунд. После каждого интервала вынимаем глазурь и перемешиваем.
Когда она снова станет жидкой, дайте ей остыть до комнатной температуры.
Из морозилки достаём торт и украшаем глазурью.