Ингредиенты
- засахаренные апельсины:
- апельсина 2 шт.
- сахара 3 ст.л.
- макароннад с фундуком:
- белок от 3х яиц
- щепотка соли
- сахарной пуда 220 г
- фундучкой муки 110 г
- апельсиновый тюиль:
- сахарной пудры 120 г
- апельсинового сока 70 мл.
- цедра 1 апельсина
- растопленного масла 60 г
- муки 50 г
- миндальных лепестков 80 г (по желанию)
- заварной крем с пралине:
- желтка 3
- кукурузного крахмала 30 г
- теплого молока 300 мл.
- Два столовых ложки пралине (по желанию, можно взять обычную). сахарВ процессе приготовления крема добавьте его для растворения.
- масла консистенции пасты 150 г
- хрустящий слой:
- пласта тюиля 2/3
- Апельсины, покрытые сахарной глазурью, нашинковать мелкими кусочками.
- растопленного темного шоколада 70 г
- глазурь:
- сахара 80 г
- глюкозного или инвертного сиропа 80 г
- воды 80 мл.
- сливок 80 мл. 33%
- темного шоколада 100 г
Засахаренные апельсины:
Разделяем апельсин на две части, а после этого на дольки.
Выкладываем содержимое на противень, покрытый пергаментной бумагой или тефлоновым ковриком.
В завершение посыплем сахарным песком.
4) Подсушиваем дольки при 110С 2 час.
Затем достаём из духовки и ставим в сухое место.
Макароннад с фундуком:
1) Разогреваем духовку до 180С.
Взбиваем белки с солью до крепких пиков.
Смешиваем сахарную пудру с мукой из фундака.
Вмешиваем сухое в белки до получения однородной массы.
Выложите по кругу из теста диаметром 18 сантиметров на противень, выстеленный пергаментом или тефлоном.
6) Выпекаем 20-25 минут.
Апельсиновые тюили:
1) Снижаем температуру духовки до 160С.
2) Смешиваем апельсин с сахарной пудрой.
3) Добавляем цедру и перемешиваем до однородности.
Добавляем муку, непрерывно перемешивая венчиком.
Вводим растопленное сливочное масло и перемешиваем.
6) Добавляем лепестки миндаля.
7) Выпекаем 15-20 минут.
Заварной крем:
1) Смешиваем в миске желтки, крахмал.
Добавляем треть тёплого молока и тщательно перемешиваем до состояния однородной массы.
Вернём смесь обратно в молоко и тщательно перемешаем до получения однородной консистенции.
Помешивая, ставим крем на плиту и варим на среднем огне десять минут.
Переложите в пластиковый контейнер и добавьте пасту пралине. В отсутствие пасты во время варки можно добавить крем с 100-150 граммами сахара.
Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник до полного остывания.
В охлажденный крем добавляем масло, напоминающее по консистенции пасту. Хорошо перемешиваем до получения однородной массы.
8) Убираем в холодильник на 30 минут.
Хрустящий слой на основе тюилей:
Измельчаем две трети пласта тыквы в крошку при помощи блендера.
Вводим расплавленный шоколад и несколько кусочков засахаренных апельсинов.
3) Перемешиваем до однородности.
Глазурь:
В кастрюлю отправляем сахар, воду, сливки и глюкозный сироп.
На среднем огне доводим массу до кипения, пока сахар не растворится.
Выливаем смесь на мелко нарезанный шоколад. Даём ему минутку-две, чтобы шоколад нагрелся до температуры смеси. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции и отправляем в холодильник охлаждаться.
Сборка:
1) Выкладываем слой коржа.
С помощью ложки утрамбовываем хрустящий слой.
3) Выкладываем заварной крем., разравниваем.
4) Выкладываем второй слой коржа.
5) Убираем в холодильник на 2 часа.
Покройте торт глазурью. При необходимости нагрейте глазурь в духовке и дайте ей остыть до комнатной температуры.