Ингредиенты
- свиной карбонат на рёбрах — 1 кг.
- соль нитритная — 10 г
- соль повареная — 10 г
- чеснок — 5-6 зубчиков
- перец или
- смесь перцев — 1 ст.л.
Подготовить все ингредиенты.
Промойте мясо и снимите плёнку с реберной стороны.
Измельчить чеснок прессом или ножом.
Соль, нитритную соль и перец смешать.
Тщательно обмакнуть мясо смесью перцев и соли.
В массу добавить измельчённый чеснок после специй и соли.
Тщательно обмотай мясо пищевой пленкой в несколько слоев, а затем для лучшего результата используй вакуум-пакетировщик.
Храните мясо на нижней полке холодильника в течение 7-10 дней при температуре 3-5°C для засолки и брожения.
В неразобранной упаковке варят мясо в кастрюле с водой, погрузив кусок полностью, и поддерживая температуру воды на уровне 80 градусов Цельсия, проверяя ее термометром.
Батон считается готовым, когда температура в его сердцевине достигает 69-70 градусов Цельсия.
Примерно через 80-95 минут.
Проверка осуществляется термометром со щупом.
Это способ приготовления мяса с использованием малых температур.
Остыньте мясо под прохладной водой, затем храните его в прохладном месте 7-8 часов.
При температуре 30 градусов по Цельсию коптите от 3 до 8 часов, исходя из характеристик вашего дымогенератора.
Оставить на дозревание на 72 часа.
Надеюсь, рецепт был полезен.
Приятного аппетита!