Ингредиенты
- вода теплая — 250 мл.
- концентрат кваса — 2 ст.л. (приготовлен из ржаного и ячменного солода)
- соль — 1 ч.л.
- сахар — 1,5 ст.л.
- дрожжи быстродействующие — 4 г (1 ч.л. )
- мука пшеничная — 250 г
- мука цельнозерновая — 50 г
- семя подсолнечника — 75 г вес очищенных
- масло растительное — 2 ст.л. (в тесто) + 0,5 ст.л. (для смазывания формы)
- форма для выпечки 24 14 см
Пошаговый рецепт приготовления
Хлеб получается очень мягкий с хрустящей корочкой. Причем корочка по всему периметру хлеба. По вкусу, мне напоминает хлеб «столичный». Во время разрезания не крошится, при нажатии возвращается в исходное положение, а как он вкусно пахнет! Мякиш равномерно пористый, хорошо пропеченный, приятный на ощупь и легко разделяется на волокна.
Пошаговые фото рецепта
1. Смешиваем пшеничную муку с цельнозерновой.
2. В 250 мл теплой воды добавляем 2 ст.л. концентрата кваса и перемешиваем.
3. Приготовим опару. Смешиваем дрожжи с сахаром и мукой (3 ст.л. от общего кол-ва муки) и добавляем 80 мл жидкой смеси, взбиваем венчиком.
4. Накрываем миску с опарой и ставим в сторону …
5. …. до появления пенной шапочки, минут 20-30.
6. Приготовим тесто. Оставшуюся квасную жидкость выливаем в большую миску. Добавляем, пенистую опару, соль (1 ч.л.) и растительное масло (2 ст.л.), взбиваем венчиком.
7. Небольшими порциями в жидкую смесь просеиваем мучную, перемешиваем до однородности.
8. Тесто получается очень густое, как на оладьи.
9. Очищенные семечки обжариваем на сухой сковороде. 1/3 часть семечек оставляем для украшения верха выпечки.
10. Остальные семечки кладем в пакет и измельчаем. Величина помола на ваш вкус.
11. Измельченные семечки высыпаем в миску …
12. … и вмешиваем в тесто. Тесто получается не жидкое, густое и липнущее к рукам.
13. Накрываем миску с тестом пленкой или плотно пакетом. Предварительно внутреннюю сторону пленки смазываем растительным маслом. Ставим миску с тестом в теплое место для подъема в 2 раза.
14. Через 1-1,5 часа, тесто перемешиваем, ……
15. … и вновь закрываем и оставляем еще на 40 минут ….
16. … для второго подъема.
17. Форму для выпечки смазываем маслом (0,5 ст.л.). Тесто перемешиваем и выкладываем в форму, разравниваем мокрой лопаткой. Тесто заняло 0,5 объема формы.
18. Накрываем форму пленкой (смазанной внутри растительным маслом) и оставляем минут на 30. Тесто увеличивается в 2 раза и доходит до края формы.
19. Духовку разогреваем до 240 С. Делаем сверху на заготовке надрезы для выхода пара. При разрезании, заготовка немного оседает. Верх смазываем водой, смешанной с маленькой щепоткой сахара и посыпаем семечками.
Выпекаем хлеб при высокой температуре 240 С, минут 10. Затем понижаем температуру до 200 С и выпекаем еще 30-40 минут. После этого времени проверяем готовность выпечки сухой лучиной.
Выпекаем хлеб при высокой температуре 240 С, минут 10. Затем понижаем температуру до 200 С и выпекаем еще 30-40 минут. После этого времени проверяем готовность выпечки сухой лучиной.
20. Готовый хлеб спрыскиваем водой или смазываем сливочным маслом (если не поститесь) и накрываем полотенцем.
Чтобы хлеб оставался надолго мягким, я его заворачиваю, после охлаждения в легкое сухое полотенце. Такой хлеб очень вкусно есть на следующий день, когда он полностью остынет.
Чтобы хлеб оставался надолго мягким, я его заворачиваю, после охлаждения в легкое сухое полотенце. Такой хлеб очень вкусно есть на следующий день, когда он полностью остынет.
21. P.S. Концентрат кваса или квасное сусло — это густая смесь приготовленная из ржаного и ячменного солода. С добавлением его в тесто, улучшается цвет и вкус теста. По вкусу концентрат кисло-сладкий с хлебным ароматом. Одной бутылки концентрата хватает на 20-30 батонов хлеба. Если концентрата нет, замените на воду, но попробовать стоит.
