Ингредиенты
- тесто:
- вода — 150 мл.
- мука – 280-300 гр.
- соль – 0,5 ч.л.
- мука (на подпыл) – 150-200 гр.
- начинка:
- рикотта – 250 гр.
- зелень – 50 гр.
- салями – 250-300 гр.
- моцарелла – 100 гр.
- яйца – 4 шт.
- дополнительно:
- оливковое масло – 80-100 мл.
- яйцо (для смазывания) – 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
1.Прежде всего необходимо замесить тесто:
•Смешать воду и соль – размешивать до растворения соли
•Муку просеять
•Добавить в муку подсоленную воду
•Замесить достаточно плотное и не липнущее к рукам тесто, которое по консистенции должно напоминать податливый пластилин.
2.Готовое тесто нужно присыпать мукой, положить в пакет или завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник как минимум на 30 минут.
3.Пока тесто «отдыхает» можно заняться начинкой:
•салями нарезаем тонкими ломтиками
•моцареллу нарезаем небольшими кубиками
•заранее отваренные вкрутую яйца разрезаем вдоль на четвертинки, стараясь чтобы они сохранили свою целостность
•рикотту смешиваем с порубленной свежей зеленью.
4.Теперь мы застилаем пергаментом подходящую по размеру форму (у меня это форма диаметром 30 сантиметров), и начинаем раскатывать тесто:
•достаем тесто из пакета, немного обминаем его на столе, припыленном мукой, и делим его на 12 примерно одинаковых кусочков.
•11 кусочков слегка приминаем, обваливаем муке и отправляем обратно в пакет, чтобы они не обветривались, пока мы будем работать с 12 кусочком теста.
•оставшийся кусочек сначала раскатываем в тонкий пласт с помощью скалки, при необходимости припыляя рабочую поверхность мукой.
А затем слегка растягиваем руками либо на весу, либо на рабочей поверхности.
В идеале, должен получится лист теста, через который отчетливо видна рабочая поверхность
5.Получившийся лист теста выкладываем в подготовленную заранее форму и разравниваем по ее поверхности.
6.Теперь необходимо тщательно смазать всю поверхность теста оливковым маслом.
7.Излишки теста, свисающие с бортиков, можно срезать ножом или ножницами и распределить по тем местам, где теста недостаточно.
8.Отставляем пока форму в сторону.
9.Точно также мы поступаем еще с 6 кусочками теста – раскатываем, выкладываем в форму и смазываем.
10.В итоге у нас должна получиться основа пирога, состоящая из семи слоев тонкого теста.
Оставшиеся пять кусочков пока откладываем в сторону – они нам понадобятся в дальнейшем.
11.Теперь пришла пора заполнять основу пирога начинкой.
Первым слоем будет салями.
12.Сверху на салями выкладываем рикотту с зеленью и стараемся равномерно ее распределить по всей поверхности.
13.На рикотту аккуратно выкладываем четвертинки яиц, стараясь, чтобы их расположение выглядело привлекательно – яйца будут частью декора.
14.Между яйцами выкладываем кусочки салями
15.Завершающий ингредиент начинки – моцарелла.
Ее мы хаотично разложим по поверхности, стараясь, чтобы она более или менее равномерно распределилась по пирогу.
16.Оставшиеся пять кусочков теста по одному раскатываем в тонкие листы.
Каждый раскатанный лист смазываем оливковым маслом, разрезаем пополам, и складываем половинки друг на друга, снова разрезаем, и снова складываем, и еще раз разрезаем, с опять складываем.
В итоге у нас получается лента, состоящая из 8 слоев.
17.Берем эту ленту и произвольно укладываем ее поверх начинки, формируя своеобразный рисунок.
Точно также поступаем с другими кусочками теста.
18.Чтобы наш пирог лучше держал форму края бортиков немного защипываем, как бы стягивая их к центру
19.При необходимости добавляем немного моцареллы, закрывая образовавшиеся пустоты и отправляем наш пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.
20.Через 10-15 минут пирог можно достать и смазать взбитым яйцом, чтобы верх теста подрумянился и выглядел максимально аппетитно.
21.Готовый пирог нужно остудить до комнатной температуры и только потом выкладывать на сервировочное блюдо.
В идеале, пирог должен вылежаться 2-3 дня.
Именно поэтому итальянские хозяйки готовят его за несколько дней до Пасхи.
Считается, что оптимальной зрелости пирог достигает лишь на 3 сутки.
Также можно взять любой другой сыр – главное условие: он должен хорошо плавиться
Желательно сразу всю муку не использовать, поскольку в зависимости от ее качества муки может понадобится больше или меньше.
Зелень можно использовать абсолютно любую, например, шпинат или майоран
Рикотту можно заменить обычным творогом, перетертым через сито до пастообразного состояния