Ингредиенты
- тесто:
- пшеничная мука в/с — 600 гр.
- молоко – 250 мл.
- сливочное масло – 150 гр.
- куриное яйцо (желтки) – 3 шт.
- сухие дрожжи – 7 гр.
- соль – 12 гр.
- начинка:
- рыба белая филе (у меня треска)- 600 гр.
- рыба красная филе (у меня кета)– 600 гр.
- репчатый лук – 1 шт. (150 гр. )
- смоленская крупа (у меня гречневая крупа) – 1 ст. (250 мл.)
- вода – 1 ст. (250 мл.)
- куриное яйцо – 1 шт.
- сливочное масло — 100 гр.
- укроп
- соль – 6 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Готовим тесто.
В глубокую чашу просеять 300 грамм муки, добавить молоко и дрожжи.
Замесить тесто и дать ему подняться.
Когда поднимется, добавить масло комнатной температуры, желтки, соль, остальную муку.
Замесить тесто, оно должно стать гладким и эластичным.
Снова дать подняться.
Готовим начинку.
Нарезать филе белой рыбы на небольшие куски.
Поджарить на сковороде на сливочном масле с 1 измельченной луковицей, свежим или сушеным нарубленным укропом, порубить все вместе с рыбой.
Вскипятить 1 стакан воды.
Когда закипит, всыпать крупу, добавить 100 г масла, соль.
Варить на минимальном огне до готовности.
Затем протереть сквозь частое сито, или пробить погружным блендером.
Перемешать её как можно лучше с обжаренной рыбой.
Красную рыбу нарезать пластами толщиной 1-1,5 см.
Собираем кулебяку.
Из этого количества ингредиентов я делаю две кулебяки.
Тесто разделить пополам.
Одну часть теста раскатать в овал.
В середину положить четверть фарша с кашей, на него ломтики красной рыбы, сверху опять четверть каши с фаршем, защипнуть и выложить на противень швом вниз.
Так же поступить со второй частью теста, каши и рыбы.
Дать 15-20 минут подняться.
Смазать яйцом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, нагрев верх-низ.
Выпекать 40 минут.
Это очень вкусная кулебяка. От души рекомендую.
Наибольшую известность получили московские кулебяки, которые, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стали кулинарным символом первопрестольной и даже вручались как традиционные «хлеб-соль». Дифирамбы московской кулебяке пели петербургские гурманы XIX века, в том числе А. И. Тургенев, П. А. Вяземский, Н. В. Гоголь.
Сегодня я приготовлю Кулебяку по рецепту из поваренной книги 1861 года «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», автора Елены Ивановны Молоховец. Т. к. Смоленскую крупу сейчас не производят, я её заменил гречневой крупой.