• песочная основа:
• масло сливочное — 120 гр.
• сахар — 50 гр.
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель — 5 гр.
• мука — 200 гр.
• соль, ванилин .
• бисквит:
• яйца — 3 шт.
• сахар — 120 гр. (или ),
• сок лимона — 50 мл,
• цедра лимона — 1- 2 ст.л,
• кокосовая стружка — 30-50 гр.
• мука — 70 гр.
• разрыхлитель — 5 г(можно не добавлять)

В чашу блендера положить холодное масло, сахар, соль, ванилин и муку. Превратить всё в крошку.

Добавить разрыхлитель, яйцо и ещё раз проработать блендером. Должна получиться неоднородная масса, из которой легко формируется комок.

Распределить тесто по форме (у меня 20х28см) и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 15 (ориентируйтесь по своей духовке, корж не должен сильно запечься, а лишь слегка подрумяниться).

Извлечь корж из духовки и дать остыть минут 15.

Тем временем снять с лимона цедру и выжать сок (по вкусу можете взять больше, чем указано в ингредиентах). Хорошо взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить цедру, кокосовую стружку и сок, аккуратно размешать, чтобы масса не осела.

Постепенно добавляя муку и так же аккуратно размешивая движениями снизу вверх, замесить тесто. При желании можно добавить разрыхлитель.

Отправить опять в духовку минут на 15-20 (ориентируйтесь по своей духовке).

Готовому пирогу дать остыть, можно порезать на квадратики и подать как пирожные. Сверху украсить по желанию.

Приятного аппетита!