Пирог с айвой от Тамара

Ингредиенты

тесто:
сливочный маргарин — 180 г
яичный желток — 3 шт.
сахар — 100 г
мука — 2 ст. (объём 250 мл.)
сода — 0.5 ч.л.
уксус — 1 ст.л.
начинка:
айва — 3 -4 шт.
сахар — 3 ст.л.
кукурузный крахмал — 1 ст.л.
лимонный сок — 3 ст.л.
меренга:
яичный белок — 3 шт.
сахар — 70 г

Пошаговые фото рецепта

1. Яйца разделить на белки и желтки. Белки поставить в холодильник до использования. Сахар растереть с мягким маргарином. Сливочный маргарин можно заменить сливочным маслом.

2. Добавить яичные желтки, перемешать до однородности.

3. Положить соду, погашенную уксусом, перемешать.

4. Частями всыпать просеянную муку и замесить тесто.

5. Собрать тесто в шар, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 30 минут.

6. По истечении времени достать тесто из холодильника. Раскатать в круг, равный диаметру формы плюс небольшие бортики. У меня форма диаметром 23 см. Форму застелить бумагой для выпечки. Выложить пласт теста, формируя бортики.

7. На тесто выложить фольгу или пергамент и насыпать соли или бобовых — гороха, фасоли и т. д. Поставить форму с заготовкой для пирога в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

8. Для начинки айву вымыть, обсушить. Разрезать на части, удалить семенную коробочку. Можно срезать и кожуру, я не срезала.

9. Натереть айву на средней тёрке. Полить лимонным соком, перемешать.

10. Добавить в айву сахар и крахмал, перемешать.

11. Достать из духовки подпечённую основу для пирога. Снять фольгу с солью. Выложить айвовую начинку.

12. Достать белки из холодильника. Взбить до устойчивых пиков, в конце добавляя сахар. Выложить меренгу на айву. Я вилкой сделала на меренге узоры в виде полосок. Поставить пирог обратно в духовку и продолжать выпекать 25 — 30 минут.