Ингредиенты
- мука – 650 гр.
- молоко – 260 мл.
- дрожжи – 32 гр.
- сахар – 110 гр.
- сливочное масло – 300 гр.
- разрыхлитель – 10 гр.
- цедра лимона – 1 шт.
- цедра апельсина – 1 шт.
- корица – 1 ч.л.
- мускатный орех – 1 ч.л.
- ванильный сахар – 1 п.
- клюква – 100-150 гр.
- изюм – 300 гр.
- курага – 150-200 гр.
- миндаль – 100-150 гр.
- темный ром – 200-250 мл.
- дополнительно:
- сливочное масло – 100-150 гр.
- сахарная пудра – 100-150 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
1.Замариновать сухофрукты:
•соединить в одной посуде изюм и клюкву
•курагу нарезать на небольшие кусочки и добавить к изюму и клюкве
•залить сухофрукты кипятком – оставить на 10-15 минут
•слить воду
•залить сухофрукты ромом, накрыть и оставить на 10-12 часов
2.Приготовить опару:
•соединить 200 мл. теплого молока, 2 гр. дрожжей, 1 ст.л. сахара и 200 гр. муки
•замесить жидковатое тесто
•накрыть опару и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа
3.Замесить тесто на Штоллен:
•соединить муку (450 гр), корицу, мускатный орех, соль, разрыхлитель, цедру лимона и апельсина – перемешать
•добавить в опару 100 гр. размягченного сливочного масла – хорошо перемешать
•растворить дрожжи (30 гр) в 60 мл. теплого молока и добавить в опару
•добавить в опару сахар (110 гр без 1 ст.л.) – перемешать до однородности
•добавить опару в муку со специями – замесить крутое тесто
•небольшими порциями вмешать в тесто 200 гр. размягченного сливочного масла
4.Накрыть емкость с тестом и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа
5.Процедить сухофрукты (слить ром)
6.Миндаль порубить ножом (на крупные кусочки)
7.Добавить сухофрукты и миндаль в подошедшее тесто – хорошо перемешать
8.Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделить его на 3-4 части
9.Из каждой части теста руками сформировать продолговатую лепешку, толщиной 2-3 см, а затем сложить ее пополам
10.Переложить заготовки Штоллена на противень, застеленный пергаментом
11.Накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа
12.Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут
13.Растопить дополнительные 100-150 гр. сливочного масла
14.Достать кексы из духовки и сразу же смазать растопленным маслом и присыпать сахарной пудрой
15.Перевернуть штоллены нижней стороной вверх и также смазать маслом и присыпать пудрой
16.Снова перевернуть штоллены (чтобы низ оказался внизу) и оставить остывать
17.Полностью остывшие штоллены завернуть сначала в пергамент, а затем в пищевую пленку или фольгу и отправить на созревание в прохладное место (в холодильник или на балкон) на 3-4 недели