Баранья лопатка в солёной корочке с соусом райта

Ингредиенты

баранья лопатка — 1.3 кг. (можно так же запечь ногу)
чеснок — 3 зуб.(тонкими пластинками)
для маринада:
кардамон — 20 зелёных капсул
семена кумина молотые — 1 ч.л.
палочка корицы — 1шт(поломанная на кусочки)
гвоздика — 0.5 ч.л.
куркума — 0.5 ч.л.
кайенский перец — 0.5 ч.л.
перец не острый(паприка), копчёный — 1 ч.л.
оливковое масло — 3 ст.л.
для корочки:
соль крупная, морская — 550 гр
мука — 450 гр
керри молотый-1 ст.л. (или свежие листья керри)
вода — 250 мл.
для соуса raita:
йогурт без добавок — 225мл
чеснок — 2 зуб(мелко порезанный)
огурец маленький — 1 шт. ( на терке)
мята свежая — 2 ст.л. (порвать)
сумах

Пошаговый рецепт приготовления

Баранью лопатку вымыть, обсушить, отрезать всё лишнее(жир, жилы).

Сделать острым ножом надрезы, нашпиговать лепестками чеснока.

Кардамон очистить от капсул, и вместе со всеми остальными специями положить на сухую раскаленную сковороду.

Помешивая обжаривать до выделения ароматов.

Истолочь обжаренные специи в ступке, добавить оливковое масло.

Этой пастой промассировать лопатку хорошенько, накрыть фольгой, или поместить в закрытую ёмкость и отправить в холодильник мариноваться от 2-х до 24-х часов.

Для корочки солёной смешать соль, муку, керри(не путать с карри! Керри — это растение, карри — смесь специй!) если у вас есть листья керри — хорошо, если нет — молотый подойдет тоже.

Если нет совсем, ничего не добавляйте, или добавьте то, что вам нравится.

Добавить воду, замесить тесто.

Полученное тесто раскатать в тонкий пласт.

Положить на тесто лопатку и укутать хорошо, что бы не оставалось щелей и дырок, иначе пропадет весь эффект запекания.

Положить укутанное мясо в слегка смазанную маслом форму и запекать 1 час при 200С в разогретой духовке.

Вынуть из духовки и дать минут 10-15 отдохнуть.

Для соуса райти смешать все ингридиенты, посыпать сумахом.

Как вариант: если у вас есть соус тцайдзики, добавьте туда мяту и сумах, получится то же самое.

Гарнир придумайте сами, исходя из собственных пристрастий и вкусов.

У меня были паровые овощи, которые по-моему отлично сочетались с нежным, ароматным мясом и освежающим соусом.

Приятного аппетита!

ПыСы. У меня мясо-ягнятина, она готовится быстрее и нежнее по структуре. На баранину я бы добавила минут 20-30, чем дольше запекается, тем лучше результат!