Хек с винно-маракуйевым соусом

Фото к рецепту: Хек с винно-маракуйевым соусом

Ингредиенты

  • 200 г швабских зерен (спельта) и овощной бульон
  • 700 г мерлузы ( хек, хэйк, лат. merluccius deu.seechecht)
  • 100 г шампиньонов
  • 2 шт. сладкого картофеля (мы его ужасно не любим, поэтому заменяю обыкновенным картофелем или топинамбуром)
  • 1 маракуйя
  • 1 лук порей
  • 1 майская репка (navets, mairüben)
  • 5 горошин черного перца
  • 1 лук
  • 1 зубчик чеснока
  • 1ст л. тмина
  • 1 лавровый лист
  • 2 ст.л. масло из виноградных косточек
  • 300 мл. рыбного бульона (fischfond) но я воспользовалась отваром после спельты.
  • соль
  • перец
  • 100 мл. сидра
  • 50 мл. белого сухого вина
  • 1 желток
  • 75 мл. жирных сливок
  • шнитт-лук и петрушка для декорации

Пошаговый рецепт приготовления

Швабское зерно замочить на ночь и отваривать в овощном бульоне примерно 20-30 минут.

Все что моется, чиститься и режется – помыть, почистить и нарезать.

Лук, тмин и лавровый лист обжарить в масле.

Добавить чеснок, горошины перца, овощи, бульон, сидр, белое вино и соль.

Варить 15 минут на слабом огне с закрытой крышкой. (до готовности картофеля)

Шампиньоны обжарить на сливочном масле и убрать в сторону до лучших времен.

Рыбное филе (тоже нарезанное кусочками) положить к овощам и варить минут 5-7 без крышки, все на том же слабом огне.

Из маракуйи извлечь съедобные внутренности, перемешать со сливками и желтком.

Овощи вынуть вместе с рыбой из бульона.

Половину жидкости слить. (ее можно заморозить и использовать позже в других целях)

Из оставшейся половины взять 3-4 ст.л и добавить в маракуевую смесь.

Перемешать, залить обратно в бульон и разогреть, но не доводить до кипения.

Положить грибы, овощи, рыбу и еще раз подогреть.

Посолить, поперчить по вкусу, посыпать шнит луком и петрушкой для красоты.

Отлично сочетается с швабским зерном или полбой.

Пошаговые фото рецепта

Хек с винно-маракуйевым соусом: шаг 1
Хек с винно-маракуйевым соусом: шаг 2
Хек с винно-маракуйевым соусом: шаг 3
Хек с винно-маракуйевым соусом: шаг 4
Хек с винно-маракуйевым соусом: шаг 5
Хек с винно-маракуйевым соусом: шаг 6
Хек с винно-маракуйевым соусом: шаг 7
Хек с винно-маракуйевым соусом: шаг 8
Хек с винно-маракуйевым соусом: шаг 9

Источник