• куриное филе – 200 гр.
• пекинская капуста – 100 гр.
• груша китайская «наши» – 150 гр.
• печень куриная – 80 гр.
• сметана 25 % – 100 гр.
• горчица готовая крепкая – 0,5 ч.л.
• горчица зерновая (белая) – 1 ч.л.
• перец чили молотый – 2 щепотки
• лимонный сок – 1 ст.ложка
• растительное масло – 1 ст.ложка
• сливочное масло – 1 ст.ложка
• соль – ½ ч.л.
• молотая смесь перцев
• сметана для украшения – 30 гр.

Кочан пекинской капусты диаметром 10 см. разрезать поперек на две части. От верхней ее части (более нежной и зеленой) отрезать два кружка, высотой 1,5 см., положить капустные кружки на плоские 200мм-тарелки. Прямо на тарелках осторожно разрезать кружки вдоль и поперек на расстоянии 1,5-2 см., затем ладонями собрать кусочки опять в круг, придавив со всех сторон.

Куриное филе нарезать кусочками 1,5х1,5 см. и обжарить на растительном масле (не солить), остудить, разделить на 2 порции, выложить на капусту.

Груши очистить от сердцевины, а кожицу оставить, нарезать кусочками чуть меньше, чем курятина. Разместить кусочки грущи равномерно между куриными кусочками.

Куриную печень слегка обжарить на сливочном масле (не солить), под крышкой.

Обжаренную печень вместе с жиром и соком со сковороды измельчить блендером, добавить сметану, лимонный сок, крепкую горчицу, соль и перец чили, взбить до однородной массы, затем добавить зерновую горчицу и перемешать.

Полить соусом обе порции салата.

Сверху посыпать смесью перцев (красный, белый, зеленый, черный).

Верх салата полить краю тонкой струйкой сметаны (из пакета со срезанным уголком).