Ингредиенты
- ингредиенты для кексов: 12 шт.
- яйца с0 — 2 шт. (125 г)
- сахар — 130 г
- мука — 170 г
- разрыхлитель — 1 ч.л без горки
- кокосовое молоко — 100 мл
- сливочное масло — 60 г
- кокосовая стружка — 3 ст.л
- для начинки:
- джем из манго — 200 г (у меня магазинный)
- для кокосового крема:
- творожный сыр — 350 г (150 в начале и 200 г в конце)
- сливки 33% — 100 мл
- сгущенное молоко — 100 мл
- кокосовая паста — 2 ст.л. с горкой
- сахарная пудра — 40 г
Пошаговый рецепт приготовления
Для кексов, в кокосовое молоко добавляем сливочного масло и подогреваем, нужно чтобы масло растворилось.
И пока отставляем их в сторонку.
Берем яйца, начинаем их взбивать миксером около 30 секунд, постепенно вводим сахар и взбиваем еще 1 минуту.
Затем просеиваем половину муки с разрыхлителем, также добавляем половину кокосовой стружки.
Перемешиваем.
Вливаем половину кокосового молока со сливочным маслом, перемешиваем.
Просеиваем оставшуюся муку с разрыхлителем и добавляем оставшуюся кокосовую стружку, перемешиваем.
Вливаем оставшееся кокосовое молоко с маслом и уже окончательно все перемешиваем до однородной консистенции, около 1 минуты.
Тесто разливаем по формочкам, я использую силиконовые.
Формы заполняем тестом на ⅔.
Ставим выпекаться в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут.
Готовые кексы достаю из силиконовых формочек и перекладываю на решетку, нужно чтобы они остыли.
Джем из манго, я использовала купленный в магазине, но также можно использовать домашний, перекладываем в кондитерский мешок.
Для кокосового крема берем кокосовую пасту и ее нужно подогреть.
В хорошо теплую пасту постепенно добавляю холодное сгущенное молоко и перемешиваем.
От холодной сгущенки молоко начнет сразу схватываться и получится густая масса.
В холодный творожный сыр 150 г добавляем холодные жирные сливки и взбиваем миксером около 30 секунд, затем в два этапа добавляем кокосовую пасту со сгущенкой и также перемешиваем около 30 секунд.
Затем добавляем оставшийся холодный творожный сыр 200 г и взбиваем все около 1 минуты.
Добавляем сахарную пудру и уже окончательно взбиваем около 2 минут.
Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.
У остывших кексов, при помощи плунжера убираем серединку и заполняем ее джемом из манго.
Сверху на кексы отсаживаем шапочку из крема.
Капкейки украшаю кокосовой стружкой.
Вкусные и ароматные пирожные готовы, они очень вкусные, готовятся несложно, поэтому обязательно приготовьте.