• для теста:
• пшеничная мука — 250 гр.
• вода — 70 мл. ,
• яйцо,
• сливочное масло — 100 г
• щепотка соли
• ……..
• для начинки:
• тонкие блинчики по вашему рецепту — 7 шт
• бедрышко варено-копченое тм «окраина» — 400 г
• яйцо — 2 шт
• подберезовики и подосиновики отварные, замороженные — 250 г
• лук репчатый — 1 шт
• лук зеленый — несколько перьев
• сливки 20% жирности — 100 мл.
• масло растительное — 1 ст.л.
• рис круглозерный — 100 г
• сливочное масло — 30 г
• зелень —
• соль —

Для меня уже несколько лет Масленица неразрывно связана с курником. Этот праздничный пирог никого не оставит равнодушным. В этом году я решила приготовить курник с варено-копченой курицей, от чего вкус этого пирога только выиграл.

1. Для теста просейте муку с солью в миску. Масло нарежьте маленькими кубиками, положите в муку, перемешайте пальцами. Добавьте ледяную воду, вымесите, чтобы получилось эластичное тесто. Накройте и положите в холодильник до использования.

2. Для начинки №1 разморозьте грибы. Нарежьте лук и грибы средним кубиком.

3. Обжарьте лук до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом, добавьте подготовленные грибы и обжарьте их. В конце обжаривания добавьте сливки, протушите.

4. Для начинки №2 Бедрышко варено-копченое ТМ «Окраина» извлеките из упаковки, удалите кости, кожу. Мясо птицы нарежьте небольшими кусочками.

5. Для начинки №3 тщательно промойте рис до прозрачной воды, отварите его до готовности в подсоленной воде с добавлением сливочного масла. Смешайте отварные и порезанные яйца с готовым рисом, мелко нарезанной зеленью. Откорректируйте вкус начинки специями, если необходимо.

6. Приступим к формированию курника. Это будет пирог в форме шапки Мономаха. Пресное тесто разделите на две части: 2/3 и 1/3. На дно формы для выпечки диаметром 25 см выложите раскатанную в тонкий круг большую часть теста так, чтобы тесто закрыло края формы. Выложите первый блинчик на дно. Затем уложите начинку из грибов, слегка разровняйте.

7. Накройте вторым блинчиком, выложите начинку №2, состоящую из курицы ТМ «Окраина».

8. Снова накройте блинчиком. Поскольку в моем случае диаметр блинчиков был меньше диаметра формы для курника, я использовала несколько блинчиков между слоями, так чтобы закрыть всю начинку.

9. Завершите начинкой из риса с луком, снова накройте блинчиком/ками.

10. Верх пирога укройте второй частью теста, так же тонко раскатанной.

11. Защипните края, украсьте тестом по желанию.

12. Смажьте пирог взбитым яйцом. Поставьте в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте, пока пирог не станет золотисто-коричневым, примерно 1 ч.

13. Перед подачей дайте пирогу немного постоять.

14. Украсьте любой зеленью по желанию.

15. Подавайте, разрезав на порционные кусочки, с грибным или куриным бульоном, к чаю или бокалу вина.

Приятного аппетита!