Ингредиенты
- 450 гр. телятины (филейная часть)
- 200 гр. твердого сыра (маасдам)
- 50 мл. молока
- 50 гр. вареной ветчины
- 20 гр. сливочного масла
- 2 яйца
- мука для панировки
- соль
- свежемолотый черный перец
Пошаговый рецепт приготовления
150 г сыра порезать небольшими кусочками, залить молоком и поставить в холодильник.
Оставшийся сыр и ветчину мелко порезать, смешать, добавить яйцо, посолить и поперчить по вкусу и хорошо перемешать (начинка получилась жидковата, я бы добавила в нее ложку панировочных сухарей или молотых орехов в следующий раз, да и целого яйца много, можно использовать белок, который остается от яйца, добавляемого в фондю).
Телятину разрезать на толстенькие куски поперек волокон и в каждом куске сделать ножом кармашек.
Это самый сложный момент, т.к. общий кусок телятины, что была у меня, был неровный, узкий, из него трудно сделать равноценные медальоны и еще сложнее в них прорезать кармашки, удобные для заполнения начинкой, они получаются мелкими и длинными.
Прежде, чем кармашки заполнять начинкой, я их обваляла в муке, т.к. потом, когда они будут нафаршированными, это сделать трудно.
Ну как смогла, наполнила кармашки начинкой и сколола их зубочистками деревянными, хотя это и не предусматривалось рецептом, но я подстраховалась.
Фаршированные медальоны (буду их так называть, хотя в моем случае это просто телячьи шницели с кармашками) обжаривать на сковороде в растопленном сливочном масле с каждой стороны, конечно не по 2 минуты, как предлагают, а по 6-7 до готовности.
Начинка при этом постепенно выплыла у меня.
Поэтому я выпустила следующий этап: полить мясо коньяком и выпарить на сильном огне.
Просто подержала мясо пару минут под крышкой.
Для приготовления фондю (сырного соуса) сооружаем водяную баню: в кастрюлю с водой доведенной до кипения, ставим меньшую кастрюлю (или миску) и выкладываем туда приготовленный сыр с молоком.
Сыр расплавляем на минимальном огне, взбивая его венчиком, когда расплавится, огонь увеличиваем и вводим желток (я делала меньшее количество, поэтому у меня 1, по рецепту — 2, один за другим), энергично перемешиваем деревянной лопаткой и готовим 2-3 минуты до кремообразной консистенции.
Медальоны советуют подавать с жареными овощами, полить их сверху сырным фондю.
Соус быстро густеет, поэтому подавать надо сразу же.
В общем, несмотря на все подводные камни, блюдо получается интересное и вкусное.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
