Муссовый торт с огурцами, мятой и тыквой

Ингредиенты

• ингредиенты:
• шоколадно-кофейный корж:
• мука белая50 г
• шоколад темный80 г
• яйцо куриное2 шт
• сахар белый50 г
• кофе эспрессо125 мл.
• огуречно-мятный мусс:
• огурец свежий300 г
• молоко жирное350 мл.
• мята свежая6 веточек 10 см высотой,
• молоко сгущенное150 г
• желатин быстрорастворимый25 г
• сахар белый50 г
• тыквенно-апельсиновый мусс:
• апельсин крупный1 шт
• сахар белый100 г
• сливки 33%200 г
• желатин быстрорастворимый22 г
• тыква свежая750 гр. мякоти,
• вода60 мл. для желатина
• припитка:
• мята свежая4 листика,
• вода100 г
• сахар белый100 г

Пошаговый рецепт приготовления

См пошаговый фото

Пошаговые фото рецепта

1. ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНЫЙ КОРЖ: Включить духовку и нагреть ее до 180 градусов. Налить горячий кофе в сотейник или кастрюлю с толстым дном, добавить шоколад.
(на 125 мл воды 2,5 ст.л. кофе)

2. Варить, помешивая, на среднем огне, пока масса не загустеет. Отставить в сторону.

3. Смешать яйца с сахаром. Яйца взбить с сахаром до увеличения объема в трое, добавить просеянную муку, вмешать муку аккуратно лопаткой движениями вверх вниз. Добавить шоколадно-кофейную смесь, аккуратно перемешать до однородности.

4. Дно формы диаметром 20 см застелить бумагой для выпечки, вылить в форму тесто и выпекать при 180 градусах минут 20-30. Проверяйте готовность деревянной шпажкой. Готовый корж остудить в форме, потом аккуратно вырезать его и вынуть из формы.

5. ПРОПИТКА: смешиваем воду, сахар,мяту, ставим на огонь и кипятим 2-3 минуты.
ОГУРЕЧНО-МЯТНЫЙ МУСС: Ароматизируем молоко, для этого в сотейник наливаем молоко и бросаем веточки мяты(обязательно свежей мяты, сухая не подойдет!!!), добавляем сахар. Ставим на средний огонь и ждем пока молоко только-только начнёт кипеть (появляются маленькие пузырьки по краям). Всё, снимаем с огня и даем постоять минут 5-6. При этом мята очень хорошо отдает аромат и вкус в молоко.

6. 25 г желатина залить 30 мл холодной воды и дать ему набухнуть. Огурцы помыть, порезать кусочками, добавить в молоко. Пюрировать смесь блендером.

7. Готовую массу процеживаем через мелкое сито или марлю. Нам нужно получить только жидкость, никакой мякоти. Добавить в огуречно-молочную смесь сгущенное молоко, нагреть до температуры 60 градусов, добавить набухший желатин, помешиваем смесь до полного растворения желатина.

8. СБОРКА: Дно формы диаметром 20 см застилаем пищевой пленкой, бока формы обкладываем бордюрной лентой, кладем корж, слегка пропитываем его пропиткой, выливаем сверху огуречно-мятную смесью, ставим в холодильник застывать, где-то на 1 час.

9. ТЫКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ МУСС: Почищенную тыкву порезать на мелкие кусочки, сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сахар, 30 мл воды, поставить на огонь и варить до готовности тыквы.

10. На мелкой терке натереть цедру с половины апельсина, аккуратно вырезать мякоть апельсина. Добавить в готовую тыкву цедру и мякоть апельсина, проварить 5 минут. Пюрировать блендером.

11. 22г желатина заливаем 30 мл воды. Даем набухнуть 5 минут, распускаем желатин на водяной бане, вмешиваем в тыквенно-апельсиновое пюре.
Взбиваем сливки до мягких пиков, аккуратно смешиваем с тыквенно-апельсиновым пюре до однородности. Выкладываем 2/3 тыквенно-апельсинового мусса в форму поверх огуречного.

12. По краям формы выкладываем маршмеллоу, в центр оставшийся мусс и отправляем в холодильник застывать на 1-2 часа. У меня был в холоде всю ночь.
Вынимаем форму с тортом из холодильника, снимаем бортик, аккуратно снимаем бордюрную ленту. И получается вот такая красота.

13. Приятного аппетита!!!

Источник