Ингредиенты
- клубничное кофе:
- клубника — 200 гр.
- листовой желатин — 5 гр.
- кукурузный крахмал — 6 гр.
- сахар — 60 гр.
- кулинарное кольцо 14d — 1 шт.
- …………………….
- мятный крем-мусс:
- мята свежая — 4 веточки
- молоко — 100 мл.
- сливки 33% — 100 мл.
- мятный сироп (ликёр) — 7 мл.
- шоколад белый — 50 гр.
- листовой желатин — 6 гр.
- …………………….
- лимонный бисквит:
- молоко — 30 мл.
- сливочное масло — 30 гр.
- яйцо — 1 шт
- сахар — 40 гр.
- мука — 60 гр.
- лимонный сок — 20 мл.
- цедра 1 лимона
- разрыхлитель — 4 гр.
- кулинарное кольцо 14d — 1 шт.
- …………………….
- шоколадный мусс:
- шоколад 33% какао — 200 гр.
- сливки 33% — 400 мл.
- молоко — 150 мл.
- желатин — 7 гр.
- ……………………..
- шоколадный декор — велюр (для краскопульта):
- белый шоколад — 30 гр.
- какао масло — 30 гр.
- гелевый краситель (зелёный).
- либо готовый баллон-аэрозоль.
- …………………..
- дополнительно:
- силиконовая форма eclips
- кулинарное кольцо 14 d — 2 шт
- кондитерский мешок — 1 шт.
- пищевая плёнка
- фольга
- подложка для торта 14-15d — 1 шт.
- шоколадный декор — велюр.
Пошаговый рецепт приготовления
Необыкновенно вкусный и красивый, и совсем не сложный в приготовлении. Главное аккуратность и тщательно следовать рецепту. В результате вы получите необычный, модный и потрясающий тортик.
КЛУБНИЧНОЕ КОНФИ:
1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10-15 минут.
2. Клубнику высыпаем в глубокую ёмкость и пробиваем погружным блендером в пюре.
3. Готовое клубничное пюре перетираем через сито, чтобы избавиться от семечек.
4. В сахар добавляем кукурузный крахмал и смешиваем.
5. На плиту ставим сотейник на малый огонь.
6. Смесь доводим до кипения постоянно помешивая силиконовой лопаткой. После того, как масса закипела и загустела снимаем с огня.
7. Набухший желатин отжимаем и кладём в горячую массу.
8. Хорошо перемешиваем силиконовой лопаткой до однородности.
9. На твёрдую и ровную поверхность кладём пищевую плёнку, поверх ставим кулинарное кольцо и фиксируем плёнку на кольце.
10. Выливаем клубничную массу в кольцо. Ровно распределяем.
11. Проверяем толщину зубочисткой. Толщина слоя должна быть не более 7 мм.
12. Сверху накрываем пищевой плёнкой.
13. Убираем в морозильную камеру вместе с твёрдой поверхностью до полного замораживания. Примерно на 1 час.
МЯТНЫЙ КРЕМ-МУСС:
1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
2. В сотейник выливаем молоко и кладём листья мяты, ставим на средний огонь. При появлении у стенок сотейника маленьких пузырьков снимаем с огня. Даём постоять примерно 10 минут.
3. Горячее молоко с мятой переливаем в высокую миску.
4. Погружным блендером измельчаем листья мяты.
5. Готовую массу процеживаем через сито в сотейник, ложкой выжимаем остатки ароматизированного молока.
6. Сотейник ставим на плиту и добавляем молочный шоколад.
7. Постоянно помешиваем лопаткой растапливаем белый шоколад. Доводим массу до однородности.
8. Набухший желатин отжимаем и добавляем в молочно-шоколадную смесь. Перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина.
9. Добавляем мятный сироп, перемешиваем. Оставляем в сторону остывать до комнатной температуры.
10. В высокую ёмкость выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.
11. В остывшую мятную смесь добавляем взбитые сливки. Аккуратно перемешиваем лопаткой.
12. Достаём из морозилки замороженное клубничное конфи. Снимаем верхнюю плёнку и поверх заливаем мятным муссом.
13. Накрываем сверху пищевой плёнкой и убираем в морозильную камеру до полного замораживания. Примерно на 1-2 часа.
ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ:
1. В миску разбиваем яйцо.
2. Высыпаем сахар. Взбиваем до полного растворения сахара.
3. Добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до однородного состояния, примерно 3-4 минуты.
4. Выливаем молоко, смешиваем.
5. Выливаем лимонный сок, смешиваем.
6. В муку добавляем разрыхлитель, смешиваем вилкой.
7. В яичную смесь постоянно помешивая, частями добавляем муку. Тщательно перемешиваем.
8. Добавляем цедру лимона, перемешиваем.
9. На твёрдую поверхность (огнеупорную) кладём фольгу, поверх ставим кулинарное кольцо, фольгу фиксируем на кольце.
10. Выливаем тесто, ровно распределяем лопаткой. Правильная толщина теста должна быть не более 5-6 мм.
11. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов, 10-15 минут. Готовность бисквита проверяем зубочисткой.
12. Готовый бисквит достаём из духовки и оставляем остывать до комнатной температуры.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде.
2. В сотейник выливаем молоко, добавляем шоколад. Ставим на плиту. Хорошо помешиваем, растапливаем шоколад, доводим смесь до однородности.
3. В горячую шоколадную смесь добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина.
4. В глубокую миску выливаем сливки, взбиваем в крепкую пену.
5. В остывшую шоколадную массу постепенно добавляем взбитые сливки, аккуратно перемешиваем.
6. Мусс готов, когда его структура станет однородной, блестящей и гладкой.
СБОРКА ТОРТА:
1. На твёрдую поверхность ставим силиконовую форму.
2. На дно формы выливаем шоколадный мусс, толщиной 1 см. Убираем в морозильную камеру на 10-15 минут, чтобы слой схватился.
3. Достаём из морозилки клубничное конфи с мятным муссом. ВСЕ СЛОИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПОЛНОСТЬЮ ЗАМОРОЖЕННЫМИ.
4. Аккуратно проводим ножом по стенкам кольца и извлекаем мусс.
5. Кладём замороженные слои на застывший слой шоколадного мусса, по центру.
6. Доливаем мусс так, чтобы он полностью покрывал замороженные слои.
7. Кладём сверху бисквит, слегка придавливая.
8. Убираем в морозильную камеру на ночь, на 10-12 часов.
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР — ВЕЛЮР.
Краскопульт:
1. По отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане.
2. Заливаем всё в краскопульт.
3. Добавляем краситель, всё тщательно перемешиваем.
4. Рабочая температура 30-35 градусов.
Баллон — аэрозоль:
1. Достаём торт из морозильной камеры. Он должен быть полностью замороженным.
2. Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высокую подставку, диаметром меньше торта.
3. Хорошо встряхиваем баллон.
4. Наносим короткими нажатиями с расстояния не менее 20 см.
5. Торт убираем в холодильник на несколько часов (2-3 часа) , чтобы он мягко оттаял.
Подаём к столу!
6. Наслаждаемся прекрасным сочетанием летних освежающих вкусов.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
