нежная и ароматная форель

Ингредиенты

тут такое вчера делалось — я взлетела на вершины высокого кулинарного искусства французской кухни. хочу вот вам об этом поведать: новый опыт, новые вкусы — вобщем, всё было новое.. ой, судите сами!
я с этим рецептом носилась в мыслях давно, но всё как-то не сподобилась, а тут всё купила — и пошло-поехало, полдня убила. дело в том, что как-то и кто-то на нашем сайте элементарно перепечатал рецепт, кажется с «livejournal», сам не готовил блюдо. я пошла по ссылке, нашла этот рецепт и распечатала. он лежал у меня.. вчера решила найти его у нас (ну, чтоб вариантом прицепиться) — да не тут-то было: прошлась по «форели» — нетути! зашла в рыбу — мама моя! — 68 страниц, не, не потянула всё просмотреть. гружу без варианта.
так вот, это «чудо» называется в оригинале «форель в «court-boillon» с белым соусом «á la nantaise».
требуется:
в рецепте 6 небольших форелей (я взяла 2 — зато крупненькие, красивенькие, с толстой спинкой, увидите на фото!). было где-то около 2 кг, после очистки каждая форелька была не более 850-900 г.
2 бутылки сухого белого вина — у меня одна (750 ml), хватило с головой на эту рыбку!
200 гр. моркови, я взяла 2 средние морковки (не более 150 г)
125 гр. лука — то же самое, взяла 2 средние луковички
пучок петрушки — растяжимо, да? вобщем — ..
«1 веточка тмина» — вот если б кто-нибудь мне объяснил, что это такое? тмин — это семена, а в веточках — это тимьян. подумала я и взяла самую рыбную травку: эстрагон (тархун), сухая — одна щепотка
несколько лавровых листиков (пусть будет 3)
1 ст.л. соли с небольшой горочкой (на 2 бутылки 35 г)
5-6 горошков перца (соответсвенно 8 шт. )
1 ст.л. масла
для соуса берём:
пачка масла
5 луковичек шалотт
250 мл. уксуса (думаю, что не более 9°) — никаких указаний не было.
говорю сразу — соусы не любим, не готовила, а пишу для заинтересованных

Пошаговый рецепт приготовления

А таперича и сам рецепт:

Вначале разделать рыбку: очистить, помыть, удалить головку, хвостик и плавнички (гляньте, какая хорошенькая). Это Lachsforelle, с красным мясом которая.

Теперь готовите этот самый бульон —

Морковку трём, лучок мелко режем и всё тушим в слив. масле до мягкости и румяности.

Залить вином и 0,5 л воды (на 2 бутылки берём 1 л). Добавить петрушку, соль, эстрагон, лавровые листья и соль.

Варим на тишайшем огне 30 мин. Ровно (!) — так стоит в рецепте! — за 8 мин. до окончания варки добавить перец горошком. Процедить.

Замечание: этот бульон можно использовать многократно, добавляя воду, по мере выпаривания жидкости.

Рыбу помещаем в глубокую посуду — я долго маялась, что бы такое найти, что б подошло: и рыба туда вошла, и бульоном всё покрылось… Да уж, голь на выдумки хитра — взяла ещё «совковую» чудо-печь, подумала, что это идеально подойдёт, т.к. в ней воздух циркулирует равномерно — а это важно, увидите, ПОЧЕМУ!

Вот — заливаем остуженным бульоном, накрываем и ставим в духовку…

Тут и начнаются чудеса: готовим по методу «низких температур» — мода туточки такая в кулинарии пошла, что значит, что температура не должна быть ниже 80 и не выше 90 °. У меня на плите такое невозможно, при 1 уже кипит. Поставила в духовку, включила на 80° — ни фига! — (для контроля я купила внутренний термометр); вкрутила выше, и только при 110 ° температура внутри достигла 80 °. Выдержать около часа.

Рыба готова.

К ней полагается соус — но я не готовила. СОУСЫ НЕ ЛЮБИМ, кроме того умаялась я с рыбой… Но кто хочет, пож-ста:

Лук мелко режем и тушим в уксусе и 250 мл этого бульона до выпаривания на 3/4 (т.е. у вас останется 1/4 часть) — Вбить по кусочкам туда пачку масла.