Ингредиенты
- 2 крупных форели около ~ 2 кг.
- 2 бутылки сухого белого вина
- 200 г моркови
- 125 г лука
- пучок петрушки
- 1 веточка тмина
- 3 лавровых листика
- 1 ст.л. соли с небольшой горочкой
- 5-6 горошков перца
- 1 ст.л. масла
- для соуса:
- 1 пачка масла
- 5 луковичек шалот
- 250 мл уксуса
Пошаговый рецепт приготовления
Вначале разделать рыбку: очистить, помыть, удалить головку, хвостик и плавнички (гляньте, какая хорошенькая). Это Lachsforelle, с красным мясом которая.
Теперь готовите этот самый бульон.
Морковку трём, лучок мелко режем и всё тушим в сливочном масле до мягкости и румяности.
Залить вином и 0,5 л воды (на 2 бутылки берём 1 л).
Добавить петрушку, соль, эстрагон, лавровые листья и соль.
Варим на тишайшем огне 30 мин. Ровно (!) — так стоит в рецепте! — за 8 мин. до окончания варки добавить перец горошком. Процедить.
Замечание: этот бульон можно использовать многократно, добавляя воду, по мере выпаривания жидкости.
Рыбу помещаем в глубокую посуду — я долго маялась, что бы такое найти, что б подошло: и рыба туда вошла, и бульоном всё покрылось… Да уж, голь на выдумки хитра — взяла ещё «совковую» чудо-печь, подумала, что это идеально подойдёт, т.к. в ней воздух циркулирует равномерно — а это важно, увидите, ПОЧЕМУ!
Вот — заливаем остуженным бульоном, накрываем и ставим в духовку…
Тут и начнаются чудеса: готовим по методу «низких температур» — мода туточки такая в кулинарии пошла, что значит, что температура не должна быть ниже 80 и не выше 90 °. У меня на плите такое невозможно, при 1 уже кипит. Поставила в духовку, включила на 80° — ни фига! — (для контроля я купила внутренний термометр); вкрутила выше, и только при 110 ° температура внутри достигла 80 °. Выдержать около часа.
Рыба готова.
К ней полагается соус — но я не готовила. СОУСЫ НЕ ЛЮБИМ, кроме того умаялась я с рыбой… Но кто хочет, пож-ста:
Лук мелко режем и тушим в уксусе и 250 мл этого бульона до выпаривания на 3/4 (т.е. у вас останется 1/4 часть) — Вбить по кусочкам туда пачку масла.
Пошаговые фото рецепта
