![Фото к рецепту: Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом Фото к рецепту: Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом](https://cheerhome.ru/wp-content/uploads/2024/06/a46pd57ij.webp)
Ингредиенты
- для песочной основы:
- пшеничная мука — 250 г
- сливочное масло — 125 г
- вода — 65 г
- соль — 5 г
- апельсиновая цедра – 1 ч.л.
- для крема:
- молоко — 300 мл.
- сливки (20% и выше) — 300 мл.
- желтки — 4 шт.
- крахмал кукурузный — 60 г
- сахар — 120 г
Пошаговый рецепт приготовления
Готовим тесто:
Для этого кладем в чашу блендера муку, апельсиновую цедру, соль, и нарезанное кубиками охлажденное масло.
Рубим до получения жирной крошки.
Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто.
Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится жестким.
Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.
Пока охлаждается тесто, готовим заварной крем:
Желтки взбиваем с сахаром пока масса не побелеет. Добавляем крахмал и еще раз взбиваем.
Смешиваем молоко и сливки, вливаем в ковшик или кастрюлю.
Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
Выключаем, накрываем крышкой и даем постоять 10-15 минут.
Тонкой струйкой при постоянном взбивании венчиком вливаем горячее молоко в яичную смесь.
Переливаем молочно-яичную смесь в кастрюлю.
Ставим на небольшой огонь и варим, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем поверхность крема пищевой пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.
Вынимаем тесто из холодильника.
Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм.
Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.
Укладываем тесто на дно (форму лучше взять разъемную).
Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу или пергамент и насыпаем груз — фасоль, рис, горох.
Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут.
Вынимаем, убираем груз.
Перекладываем в основу крем, разравниваем.
Отправляем форму в духовку (температуру не меняем) и выпекаем в течение часа.
Верх флана должен зарумяниться.
Полностью остужаем и подаем.
Пошаговые фото рецепта
![Фото: Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 1 Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 1](https://cheerhome.ru/wp-content/uploads/2024/06/n9xt1ahh8.jpg)
![Фото: Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 2 Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 2](https://cheerhome.ru/wp-content/uploads/2024/06/7v2ywjz7l.jpg)
![Фото: Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 3 Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 3](https://cheerhome.ru/wp-content/uploads/2024/06/wgair7dp1.jpg)
![Фото: Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 4 Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 4](https://cheerhome.ru/wp-content/uploads/2024/06/449n31js0.jpg)
![Фото: Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 5 Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 5](https://cheerhome.ru/wp-content/uploads/2024/06/fonh994ve.jpg)
![Фото: Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 6 Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 6](https://cheerhome.ru/wp-content/uploads/2024/06/2l26eaa5r.jpg)
![Фото: Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 7 Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 7](https://cheerhome.ru/wp-content/uploads/2024/06/4x58b62sw.jpg)
![Фото: Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 8 Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 8](https://cheerhome.ru/wp-content/uploads/2024/06/dut2ag4dx.jpg)
![Фото: Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 9 Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 9](https://cheerhome.ru/wp-content/uploads/2024/06/46bx8upey.jpg)
![Фото: Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 10 Парижский флан: торт на песочном тесте с заварным кремом: шаг 10](https://cheerhome.ru/wp-content/uploads/2024/06/0qjxgogmd.jpg)