Piccata milanese (миланская отбивная)

Ингредиенты

8 небольших телячьих шницелей
2 яйца
мука
75 гр. панировочных сухарей
100 гр. пармезана
для соуса:
800 гр. помидор или 2 баночки помидоров без кожуры (по сезону)
1 луковица
1 зубок чеснока
пучок свежего тимьяна (или 1 ч.л. сухого)
3-4 ст.л. оливкового масла
1 лавровый листик
соль
перец
кружочки лимона для сервировки
гарнир: спагетти (отварить по инструкции на упаковке)

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде всего приготовить соус. Если брать свежие помидоры, то их надо очистить от кожицы, окунув помидоры в кипяток на минутку, затем в холодную воду, кожица легко снимется. С помидорами из баночки будет гораздо проще — банку открыть. Помидоры мелко нарезать.

Почистить и измельчить лук и чеснок.

Мелко нарубить тимьян.

В разогретом на сковороде оливковом масле обжарить лук и чеснок до прозрачности. Добавить к луку помидоры, тимьян, лавровый листик, посолить, поперчить по вкусу. Потушить минут 5, соусу готов (перед подачей вынуть лавровый лист).

Отварить спагетти по инструкции.

Шницели хорошенько отбить. Посолить, поперчить по вкусу.

Пармезан натереть на терке и смешать с панировочными сухарями. Обмакивать каждый шницель сначала в муке, затем во взбитом яйце, а потом в смеси натертого на терке пармезана и панировочных сухарей.

В сковороде разогреть оливковое масло. Шницели обжаривать до румяной корочки на среднем огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от предпочтений.

Сервировать на тарелку спагетти с соусом и шницели с кружочками лимона, соком которого полить шницель перед поеданием.

Приятного аппетита!