Ингредиенты
- айвовый мусс:
- айва — 2 шт
- вода — 250 мл. (200 в айву 50 в агар)
- сахар — 100 гр. (или )
- агар-агар — 1 ч.л. без горки
- сливки 33% — 150 мл.
- …………………..
- кизиловый мусс:
- кизил замороженный — 400 г
- сахар — 150 гр. (или )
- вода — 200 мл. (150 в кизил — 50 в агар)
- агар-агар — 1 ч.л. без горки
- сливки 33% — 150 мл.
- печенье савоярди — 5 шт
- форма силиконовая — 10-20 см
- а так же
- кофе натуральный жареный в зернах «черная карта»
Пошаговый рецепт приготовления
1. Дно формы выложить печеньем. Печенье можно прописать сиропом, я оставила его хрустящим. У айвы вырезать сердцевину, нарезать кубиком, переложить в сотейник, залить водой и томить на медленном огне до мягкости.
2. Затем айву переложить в чашу блендера и пробить в пюре. У меня получилось 300 мл готового пюре.
3. Кизил выложить в сотейник, добавить воду, проварить и протереть через сито. Должно получиться 300 мл готового пюре. Кизил в этом рецепте можно заменить красной смородиной или вишней.
4. Агар я готовила в одной посуде сразу для двух видов пюре. Агар залить холодной водой, оставить на 10 минут. Затем агар довести до кипения, подержать на маленьком огне минуту, должна получиться однородная клейкая масса. Всыпать сахар, помешивать на маленьком огне, пока сахар не раствориться.
5. Половину агара вылить в горячее айвовое пюре, половину в кизиловое горячее пюре. Хорошо перемешать.
6. Сливки взбить в пышный крем. Когда фруктовые смеси немного остынут, ввести половину сливок в айвовую, половину в кизиловую.
7. А теперь работать нужно быстро, так как мусс с агаром застывает при комнатной температуре. В форму, на печенье вылить айвовый мусс, когда он чуть схватится вылить кизиловый и убрать в холодильник до полного застывания.
8. Затем аккуратно вынуть из формы, украсить по желанию. Я украсила растопленным белым шоколадом и нарезать острым ножом.
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
