Ризотто с мидиями
Общий принцип ризотто — рис обжаривают в масле, постепенно вливают вино, затем порциями добавляют бульон или воду, пока рис не станет мягким и кремовым, затем добавляют все остальное. Делюсь рецептом!
Описание приготовления:
Ризотто — рис со всевозможными продуктами: мясом, рыбой, грибами, ягодами, морепродуктами, сыром. Готовый рис в ризотто должен быть мягким и похожим на крем, хотя должен иметь чуть твердоватую серединку. Мидии используйте уже очищенные, замороженные. Также приготовьте заранее овощной бульон из лука, пастернака и моркови. Его количество примерное, смотрите в процессе выпаривания. Приступим!
Ингредиенты:
- Риc «Аpбopиo» — 1 Стакан
- Мяco мидий — 200 Грамм
- Бeлoe cуxoe винo — 50 Миллилитров
- Оливкoвoe мaсло — 2 Ст. ложки
- Лук — 1 Штука
- Чecнoк — 1-2 Зубчиков
- Пapмeзaн — 30 Грамм
- Бульон — 3 Стакана
- Соль — По вкусу
- Перец черный молотый — По вкусу
- Суxиe cpeдизeмнoмopcкиe тpaвы — По вкусу
Количество порций: 4
Как приготовить «Ризотто с мидиями»
![Ризотто с мидиями - фото шаг 1](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/04/f1po6rc1j.jpg)
Подготовьте ингредиенты для ризотто. Мидии размораживать заранее не нужно, просто достаньте из морозилки и пусть лежат на столе.
![Ризотто с мидиями - фото шаг 2](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/04/dpu9k6llh.jpg)
Разогрейте растительное масло, раздавите ножом чеснок и обжарьте в масле. После чего выбросите, чеснок нужен только для ароматизации масла.
![Ризотто с мидиями - фото шаг 3](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/04/guljgcuuh.jpg)
Порежьте мелко луковицу, обжарьте до мягкости на ароматизированном масле.
![Ризотто с мидиями - фото шаг 4](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/04/7iyp0wbvm.jpg)
Выложите в сковороду рис, перемешайте с луком и обжаривайте пару минут, рис изменит немного цвет на кремовый.
![Ризотто с мидиями - фото шаг 5](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/04/ax3u77aik.jpg)
Теперь влейте белое сухое вино, крышкой не накрывайте, нужно его выпарить, часто перемешивая рис.
![Ризотто с мидиями - фото шаг 6](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/04/r3mkil950.jpg)
Рядом на плите у вас должен находиться горячий бульон (хорошо, если он будет кипеть на этот момент). Добавляйте бульон небольшими порциями, по половнику за раз в сковороду, следующую порцию бульона вливайте только после испарения предыдущей. Пробуйте рис, он должен быть мягким, но внутри чуточку твердоватым.
![Ризотто с мидиями - фото шаг 7](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/04/460ayare5.jpg)
Настало время добавить соль, перец, травы, мидии, еще порцию бульона и готовьте под крышкой 2-3 минуты, не дольше, мидии нельзя долго варить, иначе они станут жесткими.
![Ризотто с мидиями - фото шаг 8](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/04/di4ojptwd.jpg)
Ризотто почти готово, осталось добавить тертый пармезан и немного свежей зелени.
![Ризотто с мидиями - фото шаг 9](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/04/b1z6em314.jpg)
Приятного аппетита!