• 125 гр. фасоли «черноглазка»
• 2 шт. печеного болгарского перца
• 1 кабачок
• сок 1/2 лимона
• 1,5 ст.л. капперсов
• 2-3 пера зеленого лука
• зелень петрушки или кинзы
• дрессинг:
• 60 мл. оливкового масла
• 30 мл. лимонного сока
• 1 ч.л. сухой горчицы
• соль
  перец из мельницы.

Отварить до готовности, предварительно замоченную на ночь фасоль. Слить воду и остудить.

Кабачок нарезать кубиками, полить лимонным соком. Мариновать пока остывает фасоль.

Перец нарезать кубиками, лук и петрушку (кинзу) измельчить.

Капперсы промыть и дать стечь воде.

ДРЕССИНГ: В блендере (у меня в высокой баночке) взбить все ингредиенты до однородной массы.

В салатнице смешать фасоль с овощами, кабачок без лимонного сока. Добавить дрессинг и хорошо перемешать.

Дать салату настояться час-полтора при комнатной температуре, а затем охладить в холодильнике.

Приятного аппетита!!!