Ингредиенты
- стейк говяжий — по 2 стейка на порцию (можно и 3, если хотите), можно также свиной или из баранины
- для маринадов:
- сок гранатовый — 1 или 2 граната (зависит от величины плодов)
- маринад 1-ый
- масло оливковое — 3-5 ст.л.
- кофе в зёрнах (арабика) — 1-2 ст.л.
- маринад 2-ой
- смесь перцев (чёрный, белый, красный, зелёный, голубой. ой, нет — душистый!) — 1 ст.л.
- соль
- для соуса:
- лук шалотт — 250 г (очищенного)
- оливковое масло — 2-3 ст.л.
- сливки жирные — 250 г
- крем бальзамический (заметьте — не уксус бальзамико, а крем!), у меня со вкусом ягод — 2 ч.л. или более
- соль
- перец
- сахар коричневый — 1 ч.л.
- опционно:
- перец-чили
- для фламбирования:
- коньяк — 25-50 мл.
- кроме того:
- сковородка-гриль
- фольга
Пошаговый рецепт приготовления
Начиталась я тут… о молекулярной кухне! То есть уже не просто куховарю, а куховарю на научной основе… вот что значит уметь читать! Интересно, оказывается!
Я, конечно, не буду загружать вас научными докладами, а просто презентую на обсуждение готовые постулаты поборников молекулярной кухни и на пробу рецепт, приготовленный по онным правилам.
Стейк, он и в Африке стейк — вся проблема в том, чтобы купить хорошее мясо и правильно его обжарить. Всё остальное от лукавого, то есть мы сами и «слукавим»…
Мне хорошее мясо купить нетрудно — я как блондинка подхожу к мяснику мужского пола и говорю, что мне нужно хорошее мясо на самый лучший стейк в мире. Он, видя мой «беспомощность и несмышлённость»… м-дя, плохого ещё не давали! А вообще-то у каждого свои методы охоты за хорошим мясом.
А пожарить… учусь вот у наших кулинаров… и книжки читаю. Грамоту я ещё по книжкам, а не по клаве учила! Вот времена были смешные!
Может, кому-то покажутся наивными «уроки молекулярной кухни», но мне показалось, что тем, кто только осваивает великий мир кулинарии — они будут на пользу, как мне в своё время очень здорово помогли советы друзей.
—
Итак — за уроками, в школу «молекулярной кухни»?
Они очень-очень простыe, но очень-очень важные, если хотите действительно хороший стейк.
— Итак, с мяса удалить лишний жир и все плёнки (если таковые имеются), то есть мясо «зачистить» пренепременно!
— Стейки жарить очень недолго, но при высокой температуре!
— По классическому рецепту мясо нарезают толщиной около 2 см, немного раскатывают скалкой или отбивают плоским предметом (немецкие повара используют дно чугунной сковородки), но всё без фанатизма! Хорошее мясо будет видно по тому, что оно легко «поддаётся»…
— Сковородку слегка смазать маслом и хорошо разогреть (до дымка).
— Стейки натереть перцем.
— Стейки обжарить так, чтоб они не касались друг друга, и именно так: с каждой стороны по 30 сек., а затем с каждой стороны по 2 минуты.
— Готовые стейки держать в тепле (духовка на 50°) или в фольге.
— Те стейки, которые обжариваются в конце, будут быстрее всего готовы. На это есть научное объяснение, но я не вникала, я так им «поверила»!
—
Вот и всё! — Стейк «Мистер Перфект» готов.
Начинаем лукавить… Вот посмотрите, что я такое навыдумывала…
Пошаговые фото рецепта
Стейки затем надо очень хорошо обсушить (сок нам уже не нужен — вылить).
Зёрна вместе с маслом ещё тёплыми грубо толчём и масло отцеживаем.
Натираем им стейки — как бы массируем их маслом.
Готовые стейки держим в тепле (у меня в фольге).
И обжариваем в сковородке до нежно-карамельного цвета, добавляем:
— сливки — выпариваем вполовину,
— бальзамический крем.
Подавать сразу! Не забудьте налить вина!
Очень вкусно! А стейки и на самом деле очень нежные… По науке же!
