Ингредиенты
- бисквит маковый 20 см
- пропитка:
- 150 г молоко
- 50 г сахар
- 1 ч.л. — 5 г ванильный сахар
- клубничная начинка — кули
- 500 г клубничное пюре
- 120 г сахар
- 15 г крахмал кукурузный
- 12 г желатин порошковый + 50 г воды
- крем-мусс:
- 500 мл. сливки 32%-36%
- 120 г шоколад белый
- 10 г желатин порошковый + 50 г воды
- клубничный крем чиз:
- 130 г клубничное пюре
- 30-40 г сахар
- 13 г крахмал кукурузный
- 300 г сыр сливочный
- 80 г сахарная пудра или
- 80 г масло сливочное
Пошаговый рецепт приготовления
Заранее готовим маковый бисквит диаметром 20 см, рецепт см. предыдущий.
Готовим пропитку: молоко, ванильный и обычный сахар, помешивая, доводим до кипения и растворения сахарных крупинок. Остужаем.
Сразу всю клубнику и для начинки, и для крема размораживаем и пробиваем блендером до состояния пюре.
Желатин размешиваем в холодной воде и оставляем до набухания минут 7-10.
Сахар перемешиваем с крахмалом.
Отмеряем 500 гр. пюре для начинки, выкладываем в кастрюлю.
Добавляем в клубничное пюре сахар с крахмалом, размешиваем, ставим на средний огонь и при постоянном перемешивании доводим до кипения.
Затем, продолжая активно перемешивать, провариваем массу в течение 1-2 минут до легкого загущения.
Добавляем в еще горячую массу набухший желатин.
Тщательно перемешиваем, до полного растворения желатина, остужаем до тёплого.
Берем два кольца диаметром 18 см, дно затягиваем пищевой пленкой.
Делим клубничную массу пополам и разливаем по кольцам, убираем в морозильную камеру.
Пюре для финишного крема: 130 г клубничного пюре, добавляем перемешанный с крахмалом сахар (40 г сахара и 13 г крахмала), помешивая, доводим до кипения на среднем огне и увариваем еще 1 минуту, до загустения.
Остужаем до комнатной температуры, накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник.
Крем-мусс с белым шоколадом:
Желатин залить холодной водой и оставляем набухать.
Белый шоколад разламываем на дольки, выкладываем в жаростойкую миску, влить 50-100 мл сливок из общего количества, ставим на паровую баню до растворения, в горячей массе растворить желатин.
Оставшиеся сливки взбиваем до мягких пиков, сливки для взбивания обязательно должны быть холодными.
Соединяем сливки и шоколадную массу, размешиваем.
Сборка торта:
В кольцо диаметром 20 см опускаем первый маковый корж, пропитка, затвердевшая начинка из морозилки, сверху выливаем половину мусса, опускаем в форму следующий корж, пропитка, начинка, оставшийся мусс, третий корж, пропитка.
Когда торт настоится в холодильнике минимум 6 часов, готовим финишный крем покрытие: соединяем масло, сахарную пудру и отложенное, холодное пюре, сыр и всё взбиваем до объединения.
Наносим крем на бортики и верх торта, выравниваем, украшаем по вкусу.