Ингредиенты
- тесто:
- 1) яйца — 125 гр.
- 2) сахарная пудра — 110 гр.
- 3) мука пшеничная — 40 гр.
- 4) мука миндальная — 110 гр.
- 5) масло оливковое — 25 гр.
- 6) сливочное масло — 10 гр.
- 7) белки яичные — 115 гр. (~3 яйца)
- 8) сахар — 20 гр.
- 9) соль — 0,5 ч.ложки.
- лимонный сироп (пропитка):
- 1) сахар — 50 гр.
- 2) сок лимона — 50 мл.
- 3) цедра лимона — 2 стол.ложки.
- суфле:
- 1) агар-агар — 5 гр.
- 2) сахар — 330 гр.
- 3) сгущенные сливки — 100 гр.
- 4) сливочное масло — 120 гр.
- 5) белки яичные — 80 гр. (~2 яйца)
- 6) ванилин — 1,5 гр.
- 7) вода — 140 гр.
- шоколадная глазурь:
- 1) тёмный шоколад — 70 гр.
- 2) сливочное масло — 10 гр.
- 3) сливки 33% — 30 мл.
- разъёмная форма 20 d — 1 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Торт «Птичье молоко» до сих пор остается одним из самых популярных кондитерских изделий, легендой советской кулинарии. Очень надеюсь, что и вам рецепт понравится.
Тесто:
1) В миску выливаем 125 гр яиц, взбиваем венчиком до пышности.
2) Высыпаем миндальную муку смешанную с сахарной пудрой, хорошо перемешиваем венчиком.
3) Добавляем пшеничную муку, перемешиваем.
4) Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем и оставляем в сторону.
5) В высокую ёмкость для сбивания выливаем белки комнатной температуры.
6) К белкам добавляем сахар и соль, взбиваем венчиком до устойчивых пиков.
7) В тесто выкладываем взбитые белки, аккуратно перемешиваем лопаткой в однородную массу.
8) Получается 548 грамм готового теста.
9) На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму.
10) Форму изнутри тщательно смазываем сливочным маслом.
11) Тесто делим на 2 части, получается по 270 грамм на корж.
12) Выпекаем в духовке разогретой до 180 градусов 15-20 минут, до светло-золотистого цвета.
13) Готовность бисквита проверяем зубочисткой.
14) Готовому коржу даём время немного остыть, примерно 5-10 минут и извлекаем из формы.
15) Аналогичным образом выпекаем еще один корж.
Пока готовые коржи остывают приготовим лимонный сироп для пропитки.
Лимонный сироп (пропитка):
1) В сотейник высыпаем сахар.
2) Затем добавляем цедру лимона.
3) Выливаем лимонный сок, перемешиваем венчиком все ингредиенты.
4) Сотейник ставим на средний огонь и доводим до кипения.
5) Затем снимаем с огня и даём время полностью остыть.
6) Пока сироп остываем приступаем к первому этапу сборки торта. На дно разъёмной формы кладём пергамент и защелкиваем форму.
7) Внутреннюю сторону кольца смазываем нейтральным маслом либо водой. Прикладываем кондитерскую бордюрную ленту.
8) На дно формы выкладываем первый корж. Пропитываем остывшим лимонным сиропом. Аналогично поступаем со вторым коржом.
Форму откладываем в сторону и приступаем к приготовлению суфле.
Суфле:
1) В сотейник выливаем воду.
2) Затем высыпаем агар, перемешиваем. Оставляем в сторону на 30 минут.
3) После чего сотейник ставим на средний огонь, доводим до кипения.
4) Высыпаем сахар, постоянно помешивая доводим массу до кипения.
5) Варим и проверяем сироп. С лопатки должна стекать ровная непрерывная нить сиропа. Это признак того, что достигли правильную температуру и сироп готов! Снимаем с огня.
6) Сразу взбиваем белки в крепкую пену.
7) Тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые белки продолжая их взбивать.
8) Взбиваем блендером на максимальной скорости, пока масса не станет плотной.
9) Затем добавляем сливочное масло комнатной температуры, хорошо взбиваем массу венчиком.
10) Добавляем сгущенные сливки, качественно перемешиваем в однородную массу.
11) Берем подготовленную форму и поверх коржа выливаем половину суфле. Равномерно распределяем лопаткой по поверхности.
12) Сверху на суфле осторожно выкладываем второй пропитанный корж. Выливаем вторую часть суфле. Работать нужно быстро так как суфле на агаре очень быстро застывает.
13) Выравниваем поверхность лопаткой.
14) Убираем в холодильник на 3-4 часа.
Шоколадная глазурь:
1) В сотейник кладём тёмный шоколад.
2) Затем добавляем сливочное масло.
3) Выливаем сливки.
4) Растапливаем на малом огне, постоянно помешивая доводим до однородного состояния.
5) Снимаем с огня, остужаем до тёплого, но еще жидкого состояния.
6) Достаём торт из холодильника. Поливаем шоколадной глазурью. Убираем в холодильник на 1 час.
7) После того, как шоколадная глазурь застыла аккуратно снимаем разъёмный борт и убираем бордюрную ленту.
Торт можно оставить в таком виде, а можно украсить на ваше усмотрение (я украсила цветами из мастики, сахарными жемчужинками и изомальтом).
Желаю приятного аппетита!
Более подробную информацию по приготовлению торта «Птичье молоко» смотрите в видео-рецепте чуть ниже!