Ингредиенты
- мёд — 110 г
- сахар — 120 г
- вода — 50 мл.
- масло сливочное — 100 г
- яйцо — 1 шт.
- сода — 3 г (0,5 ч.л. )
- мука пшеничная 1 сорт — 220 г
- мука ржаная – 220 г
- сухие духи — 1-2 ч.л.
- клюквенное повидло – 220 г
- масло растительное для смазывания формы
- яичный белок (для глазури) – 1 шт.
- сахарная пудра (для глазури) – 5 ст.л.
Пошаговый рецепт приготовления
Вначале приготовим сухие духи для пряников.
Для этого нам понадобятся:
Бадьян – 2 г
Гвоздика — 0,5 г
Кардамон — 0,5 г
Мускатный орех – 1 г
Душистый перец – 1 г
Имбирь – 1 г
Лимонная цедра – 1 г
Все сухие специи измельчить в кофемолке или в ступке.
Лимонную цедру счистить с лимона при помощи самой мелкой тёрки.
Так же на мелкой тёрке натереть имбирь.
Смешать с измельчёнными сухими специями.
Подготовим муку.
Просеиваем пшеничную и ржаную муку в глубокую чашу.
Перемешиваем и отсыпаем 150 грамм муки в отдельную чашу (она пойдёт на заварку).
В оставшуюся муку добавляем соду и хорошо перемешиваем.
Мука подготовлена.
Готовим заварку.
В воке или кастрюле смешать мёд, сахар и воду.
Поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании варить до полного растворения сахара.
Как только сироп начнёт закипать снимаем вок или кастрюлю с огня, добавляем духи и перемешиваем.
Добавляем в горячий сироп 150 грамм муки. Тщательно перемешиваем.
* Если мёд свежий и жидкий, то муки нужно взять 150 г, если мед засахарившийся, то понадобится около 100 г муки.
Сироп, остывший до температуры менее 70 градусов, снижает качество пряников.
Ждём, когда заварка остынет до комнатной температуры.
Приступаем к основному замесу.
Добавляем в заварку размягченное сливочное масло и яйцо, перемешиваем.
Затем добавляем в эту массу мучную смесь, добавляем частями.
Оставьте, примерно, 50 грамм на подпыл.
Когда тесто вберёт в себя всю муку, присыпать стол мукой, вывалить массу на стол, вымесить и собрать в ком.
Долго месить не нужно, достаточно, чтобы получилось однородное, пластичное тесто, приятное на ощупь. Оно должно быть достаточно тугое, держать форму и без лишних усилий мяться руками.
Сразу же приступаем к формованию пряник, предварительно включив духовку разогреваться до 230-250 градусов, нагрев верх-низ.
Чтобы приготовить пряник с начинкой, отмерьте на форму 12 х 16, 140 граммов теста, на форму 8 х 8, 50 граммов теста. Разделить тесто на 2 части и сформуйте пряник.
Перекладываем сформованные пряники на противень, оставляйте около 3-4 см между ними.
Чтобы рисунок хорошо сохранился, ставим противень с пряниками в духовку нагретую до 230-250 градусов (на сколько позволяет ваша духовка) на 3 минуты.
После открыть дверцу духовки на 30-40 секунд, чтобы сильный жар вышел, и убавить температуру до 170 градусов.
Выпекать 5 — 20 минут в зависимости от размера пряника.
* Наблюдайте за пряниками в духовке. Если увидите, что они начали активно расти и появляются трещины, то можно вынуть противень на 2-3 минуты, чтобы пряники чуть-чуть остыли и после этого вернуть в духовку и продолжить выпекать.
Готовые пряники переложить на решётку и дать им остыть.
Пряники готовы, но если Вы хотите их украсить, то приготовьте белковую глазурь для печатных пряников.
Взбить 1 белок до появления пены, добавить постепенно 5 ст. ложек сахарной пудры и 1 ч. ложку лимонного сока.
Губкой промакивающими движениями слегка касаясь узорного рельефа пройтись по прянику.
На этом этапе важно снять излишки глазури с губки, чтобы не наставить клякс.
Пряничек получается с лёгкой сединой, можно художественно обыграть переходы оттенков и подчеркнуть рисунок.
Остывшие пряники поместить в пакет, чтобы они оставались мягкими.