• куглоф — дрожжевой кекс, популярный в рождественский и пасхальный период. распространен в германии, австрии, швейцарии и франции. в разных странах его называют по-разному: куглоф, кугельхоф, гугельхопф, бабовка, бабка. куглоф представляет собой рифленую корону с нежным сливочно-масляным ароматом, который невозможен без качественного масла, к тому же куглоф обладает совершенно удивительным нежным и пористым мякишем. свежеиспеченный куглоф пропитывается пряным сиропом, а в моем варианте каждая такая бриош еще наполняется компоте из пюре манго с кусочками персика. это бесподобно вкусно!
• для стартера:
• 180 гр. сильной муки
• 100 гр. воды комнатной температуры
• 1,5 гр. дрожжей.
• для куглоф:
• 280 гр. стартера
• 210 сильной муки 14-15%
• 55 гр. сахара
• 22 гр. тримолина (можно заменить медом)
• 7 гр. соли
• 37 гр. воды
• 75 гр. яичных желтков
• 47 гр. дрожжей
• 260 гр. мягкого сливочного масла 82,5% «экомилк»
• 1-2 стручка ванили
• цедра апельсина
• для сиропа:
• 200 гр. сахара
• 380 гр. воды
• 50 гр. рома
• для компоте манго-персик:
• 150 гр. пюре манго
• 40 гр. сахара
• 3 гр. яблочного пектина
• 40 гр. порезанного кубиками консервированного персика.

Для этой выпечки требуется так называемая «сильная мука» с высоким содержанием клейковины (глютена). Я специально покупала муку типа 00 из мягких сортов пшеницы. Дрожжи лучше брать живые. Очень облегчает жизнь наличие стационарного миксера с насадкой «крюк». Вручную замешивать будет довольно трудоёмко.

См. пошаговое описание рецепта.