• оладьи:
• баклажан – 200 г( вес очищенного)
• лук – 1 шт.
• масло сливочное экомилк – 30 г
• яйца – 2 шт.
• мука кукурузная – 3 ст.л.
• мука пшеничная – 2 ст.л.
• сода – 1/2 ч.л.
• лимонный сок – 1 ст.л.
• соль
• начинка:
• брынза – 60 г
• масло сливочное экомилк – 20 г
• сливки 20 %– 50 мл.
• базилик – 3-5 листочков
• помидоры, зелень

Очищенный от кожицы баклажан нарезать мелкими кубиками. Лук нарезать так же. Выложить в сковороду с распущенным сливочным маслом и тушить на среднем огне, помешивая, до мягкости и прозрачности лука и баклажана.

Остудить овощи и растолочь в грубое пюре. Добавить яйца и посолить.

Всыпать просеянную с содой смесь муки и перемешать. Влить лимонный сок и еще раз перемешать.

Выпекать оладьи на смазанной сковороде до румяности.

Для крема пробить до гладкости погружным блендером кусочки брынзы, размягченное масло, нарезанный базилик и сливки.

Смазать каждую оладью слоем крема, выложить сверху кружок помидора. Добавить еще немного крема и украсить сверху свежей зеленью.

Такие оладьи очень хорошо подавать как закуску к сухому красному вину.