Ингредиенты
- ребрышки молодого барашка — 1 кг
- бараньи лытки — 4 шт.
- телячьи или говяжьи ребра — 700 г
- курдючный жир — 250 г
- айва — 1 шт.
- картофель — 8-10 шт. небольших или 4-5 крупных
- репа — 1 шт. крупная
- зира — 1 ст.л.
- коньяк — 80 мл.
- перец красный острый — 1 стручок
- кинза — 1 небольшой пучок
- соль —
Пошаговый рецепт приготовления
1. Курдючный жир порезать кубиком и вытопить. Делать это нужно на среднем огне, тогда жир будет прозрачный и однородный. Наберитесь терпения: вытапливать жир придется долго, если вы хотите получить качественный продукт – и тот, который вытопится, и выжарки. Выжарки, когда они обретут коричневатый колер, нужно выловить шумовкой на блюдце, чуть присолить – и навернуть с черным хлебом. Вкуснотища неописуемая!
2. Айву порезать нетолстыми лепестками. Картофель и репу очистить, репу порезать крупными кусками, если картофель крупный – тоже порезать, мелкий оставить целым.
3. На дно казана уложить бараньи лытки, немного посолить, на них – говяжьи ребра и тоже посолить, сверху – бараньи ребрышки, посолить.
4. Поверх мяса уложить нарезанную айву – так, чтобы она практически укрывала ребра. Щедро посыпать зирой, накрыть казан и готовить на среднем огне три часа.
5. Спустя три часа аккуратно вынуть мясо на блюдо или в миску, накрыть его, чтобы не остыло. На дно казана переложить айву или, точнее, то, что от нее осталось – к этому времени она уже практически должна превратиться в соус.
6. Уложить сплошным слоем вперемешку картофель и репу, сверху выложить мясо, влить коньяк, посыпать крупно порванной кинзой, снова накрыть казан – и готовить на среднем огне еще час.
Бараньи ребра, тушенные с айвой, картофелем и репой, готовы.
Пошаговые фото рецепта
