Буженина из говядины
Буженина – это большой кусок запеченного мяса, предварительно шпигованный и натертый пряностями. Чаще буженину готовят из свинины, к примеру, окорока. Мы приготовим из говядины, получится вкусно!
Описание приготовления:
Шпиговать говядину можно не только морковью и чесноком, но и свиным шпиком или копченым салом. Говядина будет сочнее. Мариновать буженину можно в капустном рассоле, а подавать с мочеными яблоками и брусникой. Но сегодня я предлагаю вам более простой и быстрый вариант. Такое мясо лучше подавать холодным в качестве закуски.
Ингредиенты:
- Говядина мякоть — 1,5 Килограмма
- Морковь — 1 Штука (крупная)
- Чеснок — 1 Штука (головка, желательно с мелкими зубками)
- Смесь перцев горошком — 1 Чайная ложка
- Квас — 1-2 Стаканов (несладкий)
- Масло оливковое — 2 Ст. ложки
- Соль — По вкусу
Количество порций: 10
Как приготовить «Буженина из говядины»
![Буженина из говядины - фото шаг 1](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/07/rk5ad0kjz.jpg)
Подготовьте ингредиенты.
![Буженина из говядины - фото шаг 2](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/07/uayqoegbp.jpg)
Кусок говядины нашпигуйте брусочками моркови и зубками чеснока. Крупные зубки разрезайте вдоль на 2-4 части. Перед шпигованием можно обмакивать чеснок в соль.
![Буженина из говядины - фото шаг 3](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/07/zlc0oqj7v.jpg)
Нашпигованный кусок говядины выложите в неокисляющуюся посуду и залейте кислым квасом, лучше домашним натуральным из ржаных сухарей, он придаст мясу замечательный аромат. Уберите в холодильник минимум на час, максимум на 2 суток.
![Буженина из говядины - фото шаг 4](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/07/bdmiwfk0o.jpg)
Извлеките мясо, слейте квас и обсушите поверхность бумажными полотенцами. Перетяните мясо кулинарным шпагатом на манер колбасы – это поможет нарезать готовую буженину тонкими ломтиками. Крупно растолките смесь перцев и посыпьте мясо со всех сторон. Количество перца берите по вкусу.
![Буженина из говядины - фото шаг 5](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/07/89bz2rc1p.jpg)
Неглубокий противень застелите фольгой и выложите мясо. Полейте маслом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
![Буженина из говядины - фото шаг 6](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/07/k2qcqqcn0.jpg)
Запекайте мясо 20 минут, затем полейте выделившимся соком и запекайте при температуре 120 градусов около получаса. Время зависит от степени желаемой прожарки. Если есть термометр для мяса – запекайте до поднятия температуры внутри куска до 55-60 градусов. Изредка поливайте мясо соком.
![Буженина из говядины - фото шаг 7](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/07/bmxw2h6k8.jpg)
Готовое мясо заверните в ту же фольгу, на которой оно жарилось и дайте отдохнуть минут 20. Только после мясо можно нарезать к столу. Но лучше дать мясу полностью остыть под фольгой и нарезать в качестве закуски.
![Буженина из говядины - фото шаг 8](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/07/ekzst15t0.jpg)
Подавайте буженину из говядины с горчицей и свежей зеленью.
![Буженина из говядины - фото шаг 9](https://za-stol.ru/wp-content/uploads/2021/07/4jpwvs4qs.jpg)
Приятного аппетита!