Ингредиенты
- семечки очищенные — 500 гр.
- белок яичный — 1 шт.
- сахар — 250 гр.
- вода — 70 мл.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Очищенные семечки обжариваем на сковороде да слегка золотистого цвета. Важно их не пережарить иначе халва будет горчить.
2. Измельчаем семечки в блендере до состояния пюре.
3. Необходимо сварить сироп. Для этого в сотейник всыпаем сахар, наливаем воду, ставим на огонь и доводим массу до температуры 120 градусов(=-1 градус). Сироп в процессе не перемешиваем!!!
Если нет термометра нужно капнуть капельку сиропа в воду, должна получиться жевательная карамелька (если капля растекается — недоварили, если превратилась в леденец — переварили).
4. Пока варится сироп взбиваем белок в пену. И когда будет готов сироп, при непрерывном взбивании тонкой струйкой вводим сироп в белок. Стараемся чтобы сироп не попадал на лопасти миксера.
5. Как только готова сахарно-яичная смесь соединяем ее с семечками. Бережно перемешиваем обе массы вместе, долго не мешаем чтобы не повредить карамельные нити (волокна).
6. Формируем кусочек халвы (можно с помощью формы или контейнера) и ставим в холодильник часа на 3.
Пошаговые фото рецепта
