Кролик в горчице с двумя гарнирами из сельдерея

Ингредиенты

• кролик — 1 шт.
• дижонская горчица — 1,5 ст.л.
• лук шалот — 2-3 шт. (у меня обычный репчатый — 1 шт)
• растительное масло — 1,5 ст.л.
• сметана — 0,5 ст.
• соль и перец
• для сельдерея в соусе ремулад:
• корень сельдерея — 0,5 шт.
• сырой яичный желток — 1 шт.
• горчица дижонская — 1 ч.л.
• растительное масло — 0,5 стак.
• уксус или лимонный сок — 1 ч.л.
• сметана — 1 ст.л.
• соль
• для пюре из корня сельдерея с яблоком:
• корень сельдерея — 0,5 шт.
• яблоко — 1 шт.
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

Очень вкусное и нежное, праздничное блюдо.

Этот рецепт может стать полным праздничным ужином, ведь по сути — это основное блюдо, гарнир и салат, что еще нужно?!

Пошаговые фото рецепта

1. Кролика промыть и обсушить.

2. Нарезать крупными кусками.

3. Замариновать в дижонской горчице (лучше на ночь).

4.На сковороде (я готовила в толстостенной кастрюле) обжарить на растительном масле лук.

5. Добавить куски кролика.

6. Быстро обжарить 3-5 минут.

7. Накрыть крышкой и тушить 30 минут на небольшом огне, затем добавить соль, перец и сметану.

8.Прогреть все вместе еще минут 5 под крышкой.

9. Для пюре — очистить яблоко и сельдерей, нарезать кубиком и сварить (минут 20).

10. Яблоко и сельдерей станут мягкими, затем их нужно перетолочь в пюре (я сделала это блендером).

11. Для сельдерея в соусе ремулад: сельдерей очистить, натереть на терке.

12. Приготовить ремулад, для этого желток комнатной температуры взбить с лимонным соком, дижонской горчицей (я не добавляла) и солью, постепенно ввести растительное масло, продолжая взбивать венчиком. Должна получиться эмульсия. Добавляем ремулад к сельдерею.

13. Смягчаем ложкой сметаны и перемешиваем.

14. Подаем кролика с двумя гарнирами.

Сегодня мне на глаза попался вот этот замечательный рецепт…Я очень рада, что решилась на приготовление этого блюда! Мясо кролика получилось невероятно нежным, вкуснейшим… но это не самое главное! Я открыла для себя с новой стороны корень сельдерея! Пюре — нежнейшее, воздушное! А сельдерей в соусе ремулад, теперь, наверное, станет моим любимым салатом!!! Спасибо, Оскару! Гарниры очень гармонично дополняют мясо кролика! Одним словом — восторг!

В книгу я влюбилась! С каждым днем открываю для себя что-то новенькое, пробую знакомые блюда приготовить в новом ракурсе — это просто здорово и очень интересно! 

Источник