Рулет рука цыгана

Ингредиенты

• шоколад темный — 175 г
• яйцо куриное (среднее) — 5 шт
• сахарная пудра (+ 2 ст.л. для крема) — 175 г
• сливки (сухая смесь, называются «взбитые сливки») — 1 упак.
• ром (если нет, попробуйте заменить на коньяк или пропустите этот ингредиент) — 2 ст.л.
• молоко (3,2%, холодное, если нет рома, добавьте еще 2 ст.л. ) — 120 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Рулет Brazo de Gitano (Рука цыгана) — кондитерское изделие, приготовленное из слоя большого, тонкого, шоколадного бисквита без муки, без масла, покрытого нежнейшим кремом из сливок и рома в форме рулета (или цилиндра). Этот десерт входит в список «25 самых популярных в мире десертов».

Пошаговые фото рецепта

Рулет Brazo de Gitano, я готовила из половины этих ингредиентов.
Размер моего противня 28*22 см.
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Растопите на водяной бане шоколад и охладите.

2. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли.

3. Затем взбейте желтки с сахарной пудрой до светлого, густого крема.

4. Смешайте желтковый крем с растопленным остывшим шоколадом, аккуратно вымешайте массу до однородности.

5. Осторожно введите взбитые белки.

6. Тесто по консистенции как жидкая сметана.

7. Выстелить противень пекарской бумагой и вылить на нее тесто. Маслом бумагу, я не смазывала. Разровняйте тесто, стараясь чтобы не было пузырьков.

8. Выпекайте бисквит в духовке 20 минут. Если после 20 минут появились бугорки, проткните их сухой зубочисткой и допекайте корж. Достаньте корж из духовки, дайте немного остыть на противне.

9. Затем кладете влажное полотенце на разделочную доску. Аккуратно вынимайте корж с бумагой с противня и кладете на влажное полотенце. Влажное, но не мокрое, т. е. намочите и хорошо выжмите.

10. Оставляете бисквит до полного остывания.

11. Приготовим Крем.
Для этого нам надо взять 2 ст. л. рома и вылить в мерочный стаканчик. Долить холодное молоко до 150 мл.
Затем всыпать 2 ст. ложки сахарной пудры и сухую смесь «Взбитые сливки». Аккуратно, медленно размешать, а затем взбить миксером на большой скорости до крепких пиков.

12. Остывший корж аккуратно переворачиваем на просохшее полотенце, снимаем пекарскую бумагу.

13. Кладем большую часть (2/3) крема…

14. …..и с помощью полотенца сворачиваем бисквит в рулет Brazo de Gitano

15. Сухие края у рулета обрезаем, можно их подсушить в духовке и раскрошить.

16. Здесь, я пробую крем, как он ложится на бисквит. Держится очень не плохо, а вкус такой нежный.

17. И возвращаюсь к украшению рулета Brazo de Gitano. Обмазываю рулет оставшимся кремом, он у меня уже есть на рулете, сглаживаю его силиконовой лопаткой и посыпаю рулет измельченной подсушенной крошкой.
Можно украсить стружкой шоколада. Рулет Brazo de Gitano готов!
Приятного чаепития!

Источник