Ингредиенты
- бисквит:
- сахар 190 г
- мука 160 г
- какао 30 г
- разрыхлитель 10 г
- яйца 250 г
- растительное масло 70 г
- молоко 100 г
- ганаш (трюфельная масса)
- шоколад (50%) 110 гр.
- сливки 33 % жирности 100 г
- масло сливочное 30 гр.
- какао 30 г
- крем:
- белки 65 г
- сахар 150 г
- вода 40 г
- масло сливочное 180 г
- ганаш 30 г
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление ганаша:
1. Сливки в сотейнике довести до кипения.
2. Шоколад мелко нарубить.
3. Шоколад положить в миску , к нему влить горячие сливки, перемешать до однородности. Добавить масло и ещё раз перемешать.
4. Сливочно — шоколадную массу остудить, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 4 ч.
5. Затем 90 + 30 г ганаша отложить. Он понадобится для прослойки коржей и крема. Из остальной части отсадить из кондитерского мешка трюфели ~12 шт. Обсыпать их какао.
Приготовление бисквита:
1. В чаше миксера соединить все сухие ингредиенты. Перемешать. Затем влить масло, добавить яйца. Перемешать. Взбивать на высокой скорости миксера 5-6 минут. В конце добавить молоко. Взбить еще 2 минуты.
2. Тесто вылить в форму( у меня противень прямоугольный). Выпекать при Т = 180С 20 минут.
3. Остудить. Прямоугольный бисквит нарезать на 3 части, подровняв края.
Приготовление крема:
1. Итальянская меренга: Из воды и сахара варим сироп до 121 С. Белки начать взбивать, когда температура сиропа достигнет 109С. Получаем пену из белка, а потом вводим сироп. Взбивать до остывания меренги.
Меренга должна быть гладкая и эластичная, плотная.
2. К меренге порциями добавляем масло. Тщательно взбиваем. В конце добавляем ганаш. Взбиваем до однородности.
Крем мягкий, держит
Сборка:
1. На 1 корж наносим ганаш 30 г , затем треть крема.
2. На второй корж наносим ганаш. Кладем его сверху на 1 корж. Затем на 2 корж сверзу ганаша еще треть крема.
3. На третий корж наносим ганаш. Кладем его сверху на 2 корж.
4. Бока торта обмазываем кремом и обсыпаем какао.
5. Украшаем сверху торт кремом и трюфелями.
Пошаговые фото рецепта
