Солянка с почками
Солянка – суп, любимый многими. И вполне заслужено! Ведь это так вкусно! Тарелка обжигающей наваристой соляночки хороша в любое время дня и года. А классическая солянка непременно варится с почками. Заходите, покажу, как именно.
Описание приготовления:
Почки требуют предварительной подготовки. И если для почек тушеных или жареных можно применить пищевую соду при обработке, то для приготовления солянки я советую использовать классический способ – отмачивание и троекратную варку.
Ингредиенты:
- Почки свиные — 2 Штуки
- Бульон мясной — 2 Литра
- Набор колбасных изделий — 400 Грамм (бекон, вареная и копченая колбаса, сосиски, ветчина)
- Огурцы соленые — 300 Грамм
- Рассол огуречный — 150 Миллилитров
- Лук репчатый — 1 Штука
- Морковь — 1 Штука (некрупная)
- Томатная паста — 2 Ст. ложки
- Маслины — 15-20 Штук
- Каперсы — 1 Чайная ложка
- Пряности — По вкусу (черный перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр)
Количество порций: 4-5
Как приготовить «Солянка с почками»
Подготовьте необходимые ингредиенты.
Почки разрежьте вдоль и замочите в холодной воде часа на три, периодически меняя воду. Затем залейте водой немного выше уровня почек и доведите до кипения. Варите 3 минуты и слейте воду. Залейте почки свежей водой и проварите 5 минут. Затем залейте почки свежей водой в третий раз и варите до готовности, посолив и добавив луковицу. Готовые почки извлеките из бульона и слегка остудите.
Бекон или жирную грудинку нарежьте соломкой. Лук и морковь нашинкуйте. Обжарьте в сотейнике до позолоты, добавив немного масла.
Почки нарежьте тонкими ломтиками и выложите к овощам. Жарьте все вместе еще 5-6 минут, помешивая.
Добавьте нарезанные кубиками соленые огурцы и томатную пасту. Прогревайте, пока жир не станет красного цвета. Влейте рассол и тушите пару минут.
Добавьте нарезанные кубиками колбасные изделия и прогрейте все вместе еще пару минут.
Переложите содержимое сотейника в кастрюлю с кипящим бульоном и варите при минимальном кипении 5 минут. Добавьте маслины, каперсы, свежесмолотые пряности, лавровый лист и доведите солянку до кипения еще раз. Плотно накройте крышкой, отключите нагрев и дайте солянке настояться 20-30 минут.
Подавайте солянку горячей, добавив сметану и тонкий ломтик лимона.
Совет от повара:
Смело добавляйте пряности в солянку с почками.