Вяленое мясо

Фото к рецепту: Вяленое мясо

Ингредиенты

  • 1 кг. свинины
  • 1 пучок зелени петрушки
  • рассол:
  • 1,3 литра воды
  • 6 ст.л. соли
  • 2 ст.л. сахара
  • 5 листиков лаврового листа
  • 5 шт. черный перец горошком
  • чаман:
  • 600 мл. вода
  • 2 головки чеснока
  • 5 гр. кориандра
  • 4 л лаврового листа
  • 4 ст.л. паприки
  • 1 ч.л. зиры
  • 1 ст.л. перец черный молотый
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для рассола кипятим воду, добавляем соль, сахар и другие специи, которые нужны для рассола. Все это доводим до кипения и ставим охлаждаться в комнатных условиях. Процеживаем рассол, выливаем в глубокую емкость (лучше взять меньше по диаметру и глубокую, чтобы рассол покрывал мясо), отправляем туда мясо и ставим в холодное место (сейчас можно на балкон или в холодильник) на 2 дня. 2 раза в сутки переворачиваем для хорошей просолки. На 3 день свинину вынимаем из рассола, хорошо промываем, высушиваем бумажным полотенцем и ставим под пресс.

2. На 2 день делаем чаман, потому что он должен сутки простоять. Кипятим воду, бросаем туда лавровый лист и снимаем с огня, даем немного остыть, 3-5 минут.

3. Отдельно засыпаем сахар, соль, кориандр, черный молотый перец, чеснок, паприку, зиру и заливаем водой с лавровым листом все время помешивая, доведя массу до консистенции сметаны. Даем окончательно остыть и ставим в холодильник на сутки.

4. На 3-й день, когда чаман готов и свинина высушена под прессом, обвязываем мясо шпагатом или нитками и густо обмазываем чаманом.

5. Нарезаем пучок петрушки, можно больше и поверх чамана обваливаем мясо.

6. Заворачиваем мясо в бумажное полотенце, кладем в миску и на холод на сутки, минимум 10 часов.

7. Меняем бумажное полотенце на новое. хорошо заворачиваем в марлю и подвешиваем на балконе на 15 дней. Если Вы возьмете вырезку, то достаточно 10 -11 дней.

Через 15 день готово вкусное и ароматное вяленое мясо. Приятного аппетита!

Пошаговые фото рецепта

Вяленое мясо: шаг 1Вяленое мясо: шаг 2Вяленое мясо: шаг 3Вяленое мясо: шаг 4

Источник