Ингредиенты
- для шоколадного бисквита:
- мука пшеничная — 100 гр.
- масло сливочное — 100 гр. + 10 гр. для смазывания формы
- шоколад тёмный — 100 гр.
- яйца — 4 шт
- сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
- сахар — 100 гр.
- разрыхлитель — 11 гр.
- вишнёвый сироп (пропитка) — 50 мл.
- соль на кончике ножа.
- …………………..
- для мусса из тёмного шоколада (1 слой):
- шоколад тёмный — 200 гр.
- сливки 33% — 200 мл.
- масло сливочное — 50 гр.
- желатин листовой — 8 гр.
- сироп вишнёвый — 50 мл.
- (либо карамельный или сливочный ликёр)
- ……………………
- для мусса из молочного шоколада (2 слой):
- шоколад молочный — 200 гр.
- сливки 33% — 200 мл.
- масло сливочное — 50 гр.
- желатин листовой — 8 гр.
- сироп вишнёвый — 50 мл.
- (либо карамельный или сливочный ликёр)
- ……………………
- для мусса из белого шоколада (3 слой):
- шоколад белый — 200 гр.
- сливки 33% — 200 мл.
- масло сливочное — 50 гр.
- желатин листовой — 8 гр.
- молоко — 100 мл.
- ……………………..
- для шоколадной глазури:
- шоколад тёмный — 100 гр.
- масло сливочное — 50 гр.
- сливки 33 % — 50 мл.
- ……………………
- украшения:
- плоды кумквата
- свежая мята.
- ……………………
- дополнительно потребуется:
- разъёмная форма 26 см
- пергамент
- папка уголок
Пошаговый рецепт приготовления
Торт «ТРИ ШОКОЛАДА», который состоит из нежного и воздушного шоколадного бисквита и трёх шоколадных слоёв. Каждый слой — это вкусный мусс из: тёмного, молочного и белого шоколада.
БИСКВИТ
1. Яйца разделяем на желтки и белки.
2. В сотейник кладём сливочное масло, тёмный шоколад и растапливаем на малом огне.
3. В миску выливаем желтки, добавляем ванильный сахар с натуральной ванилью и взбиваем миксером до полного растворения сахара, примерно 3-4 минуты.
4. Постоянно помешивая к желткам добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад.
5. В муку добавляем разрыхлитель и смешиваем.
6. В шоколадную смесь постепенно добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния.
7. В ёмкость для сбивания добавляем охлажденные белки, высыпаем сахар и добавляем щепотку соли. Взбиваем белки до устойчивых пиков.
8. В шоколадное тесто выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой.
9. На дно формы кладём пергамент и тщательно смазываем всю форму сливочным маслом.
10. Переливаем готовое шоколадное тесто в форму.
11. Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут.
12. Готовый бисквит остужаем в форме до комнатной температуры, после чего извлекаем бисквит. Затем срезаем тонко и аккуратно верхнюю корочку бисквита.
13. На чистую разъемную форму кладём пергамент. Теперь аккуратно перекладываем бисквит в форму.
14. Папку уголок разрезаем на 4 полоски (СМ.ВИДЕО)
15. Полоски укладываем в форму вдоль разъёмного борта.
16. Пропитываем бисквит вишнёвым сиропом (но в оригинальном рецепте используется карамельный или сливочный ликёр).
17. Убираем бисквит в холодильник на 30 минут для охлаждения.
МУСС ИЗ ТЁМНОГО ШОКОЛАДА
1. Желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут;
2. В сотейник кладём тёмный шоколад, сливочное масло и выливаем вишнёвый сироп. Растапливаем на малом огне или водяной бане (кому как больше нравится).
3. Охлажденные сливки сбиваем до устойчивых пиков, примерно 5-7 минут.
4. Желатин отжимаем (убирая излишек воды) и добавляем в горячий растопленный тёмный шоколад. Лопаткой перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остыть на 10 минут.
5. В шоколадную смесь вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности.
6. Готовым муссом из тёмного шоколада заливаем ОХЛАЖДЁННЫЙ бисквит. Убираем в холодильник до полного застывания мусса, примерно на 30 минут.
МУСС ИЗ МОЛОЧНОГО ШОКОЛАДА (делаем аналогичным способом)
1. Желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут;
2. В сотейник кладём молочный шоколад, сливочное масло и выливаем вишнёвый сироп. Растапливаем на малом огне или водяной бане, постоянно помешивая лопаткой.
3. Охлажденные сливки сбиваем до устойчивых пиков, примерно 5-7 минут. Сливки обязательно должны быть хорошего качества не перемороженными и не подкисшими.
4. Набухший желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный молочный шоколад, перемешиваем лопаткой до полного растворения желатина. Оставляем остыть на 10 минут.
5. В шоколадную смесь вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаткой по направлению сверху вниз.
6. Только после того, как ЗАСТЫЛ МУСС из тёмного шоколада заливаем муссом из молочного шоколада. Убираем в холодильник до полного застывания мусса, примерно на 30 минут.
МУСС ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
1. Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.
2. В сотейник кладём белый шоколад, сливочное масло и выливаем молоко. Растапливаем на малом огне или водяной бане.
3. Охлажденные сливки сбиваем до устойчивых пиков, примерно 5-7 минут.
4. Желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный белый шоколад. Лопаткой перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остыть на 10 минут.
5. В шоколадную смесь вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности.
6. Убедившись, что второй слой застыл заливаем муссом из белого шоколада. Убираем в холодильник до полного застывания мусса, примерно на 30 минут.
НЕ ТОРОПИТЕСЬ, дождитесь ПОЛНОГО ЗАСТЫВАНИЯ СЛОЁВ. Тогда слои будут ровными и красивыми.
7. После того, как торт застыл АККУРАТНО снимаем разъёмный борт и убираем полоски. Торт можно оставить и в таком виде, а можно дополнительно украсить шоколадной глазурью, плодами кумквата и листочками свежей мяты.
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
1. В сотейник кладём темный шоколад, масло сливочное и выливаем сливки.
2. Растапливаем на малом огне, постоянно помешивая доводим до однородного состояния.
3. Остужаем до тёплого, но еще жидкого состояния.
4. Охлажденный торт поливаем шоколадной глазурью,разравниваем кулинарной лопаткой поверхность, делаем произвольные стекания по бокам. Убираем в холодильник на 30 минут.
После того, как шоколадная глазурь застыла украшаем плодами кумквата и листьями свежей мяты (на ваше усмотрение, торт можно украсить любыми ягодами, фруктами или кусочками различного вида шоколада).
Торт «ТРИ ШОКОЛАДА» ГОТОВ!
Желаю Вам приятного чаепития!