Ингредиенты
- основа:
- сахарный песок — 2 ст.л
- соль — 1/2 ч.л
- мука — 230 гр.
- охлажденное сливочное масло — 120 гр.
- ледяная вода — 4 ст. л
- …………………
- крем-брюле:
- мелкий коричневый сахар — 50 гр
- мука — 3 ст.л
- соль — 1/8 ч.л
- молоко — 500 мл.
- палочка ванили
- большое яйцо — 1 шт
- …………………..
- груши:
- свежий лимонный сок — 1 ч.л
- молотая корица — 1/4 ч.л
- молотый мускатный орех — 1/8 ч.л
- средние груши — 2 шт
- ……………………
- для карамельной корочки:
- мелкий сахар — 60 гр
Пошаговый рецепт приготовления
1. Охлажденное сл.масло порежьте на маленькие кусочки и взбейте в чаше кухонного комбайна вместе с сахаром, солью и мукой до крошки. Постепенно вливая ледяную воду, замесите тесто.
2. Как только оно начнет собираться в комок, заверните в пленку и уберите в холод.
3. Для крем-брюле в сотейник насыпать коричневый сахар, муку, соль и расщепленный стручок ванили с выскобленными семенами. Влейте молоко и, постоянно помешивая, варите на среднем огне около 5 минут или пока не закипит, после закипания готовьте 10 минут. Крем должен загустеть. Удалите стручки ванили.
4. Взболтайте яйцо и влейте к нему 2-3 ложки горячего крема, перемешайте.
5. Верните массу в сотейник с кремом, активно перемешивая. Накройте крем-брюле пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилипла к поверхности во избежания обветривания, оставьте охлаждать.
6. Достаньте охлажденное тесто, раскатайте его между двумя листами пергамента и перенесите в форму, смазанную сл.маслом. Лишнее обрежьте скалкой, дно часто наколите вилкой. Выпекать при Т180 С до готовности, примерно 15 минут.
7. На корж распределите крем-брюле ровным слоем.
8. Накройте поверхность пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилипла к поверхности во избежания обветривания, уберите в холод до полного охлаждения.
9. Груши очистите, разрежьте на половинки удалите сердцевину. Положите их на противень, застеленный пергаментом. Смешайте корицу, мускатный орех и лимонный сок и нанесите эту смесь на груши со всех сторон. Запекайте при Т 175С 40 минут.
10. Готовые груши нарежьте тонкоми пластинами, не доходя до острого края, расправьте веером и уложите в центр тарта, на крем-брюле (пленку снять, естественно). Посыпать груши мелким коричневым сахаром и обжечь горелкой до карамельной корочки или поставить под гриль на максимальную Т до расплавления сахара.
Пошаговые фото рецепта
