Телячьи попьеты

Ингредиенты

• телячьи эскалопы- 6 шт.
• телятина для фарша — 150 гр.
• шампиньоны — 120 гр.
• лук шалот — 1 шт.
• бекон — 7 полосок
• лук- порей — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• сливки — 150 мл.
• вино белое сухое — 1 ст.
• масло сливочное — 30 гр.
• мускатный орех
• соль
• перец
• лавровый лист
• оливковое масло для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Картофелину отварить до готовности, порезать дольками, положить в маленькую кастрюльку, залить сливками, так, чтобы только закрывали ее и довести до кипения, кипятить на медленном огне минут 5-7.

Телятину (150г). прокрутить на мясорубке Витек сквозь решетку с мелкими отверстиями.

Там же прокрутить картофель в сливках, добавить сливочное масло, перемешать, посолить и поперчить.

На сильном огне обжарить в оливковом масле мелко порезанные шампиньоны и лук-шалот, посолить.

Обжаренные шампиньоны смешать с мясным фаршем.

Фарш разделить на 6 равных частей.

Белую часть лука порея порезать кружками, очищенную морковь шинкуем кружочками с помощью специальной насадки на мясорубке.

Каждый из 6 эскалопов слегка отбить молотком, присолить и посыпать мускатным орехом.

Выложить на каждый из них приготовленную шестую часть фарша, закрутить, закрыть с концов, обернуть тонкой полоской бекона и обвязать толстыми нитками.

Все шесть попьет обжарить в сковороде по 2 минуты сверху и снизу.

Приготовить жаропрочную форму, смазать ее маслом, выложить на дно порезанные морковь и лук порей, а также порезанную кусочками седьмую полоску бекона.

Поверх выложить все попьеты.

Духовку разогреть до 180*.

В сковороду, где обжаривались попьеты, вылить стакан белого вина, упарить его вдвое и вылить в форму с попьетами, положить лавровый лист.

Форму накрыть бумагой для выпечки и крышкой.

Держать в духовке 1ч.15 минут.

Готовые попьеты освободить от веревочек, выложить на тарелку и полить соусом от запекания.

На гарнир к попьетам рекомендуют подавать шампиньоны в сметане, спагетти, картофель дофине, спаржу, артишоки и пр.

Пошаговые фото рецепта

1. Картофелину отварить до готовности, порезать дольками, положить в маленькую кастрюльку, залить сливками, так, чтобы только закрывали ее и довести до кипения, кипятить на медленном огне минут 5-7.

2. Телятину (150г). прокрутить на мясорубке Витек сквозь решетку с мелкими отверстиями.

3. Там же прокрутить картофель в сливках, добавить сливочное масло, перемешать, посолить и поперчить.

4. Мелко порезать шампиньоны

5. На сильном огне обжарить в оливковом масле мелко порезанные шампиньоны и лук-шалот, посолить.

6. Обжаренные шампиньоны смешать с мясным фаршем.

7. Фарш разделить на 6 равных частей.

8. Белую часть лука порея порезать кружками, очищенную морковь шинкуем кружочками с помощью специальной насадки на мясорубке.

9. Каждый из 6 эскалопов слегка отбить молотком, присолить и посыпать мускатным орехом

10. Выложить на каждый из них приготовленную шестую часть фарша,

11. закрутить, закрыть с концов, обернуть тонкой полоской бекона и обвязать толстыми нитками.

12. Все шесть попьет выложить в сковороду с оливковым маслом

13. и обжарить по 2 минуты сверху и снизу.

14. Приготовить жаропрочную форму, смазать ее маслом, выложить на дно порезанные морковь и лук порей, а также порезанную кусочками седьмую полоску бекона

15. Поверх выложить все попьеты.
В сковороду, где обжаривались попьеты, вылить стакан белого вина, упарить его вдвое и вылить в форму с попьетами, положить лавровый лист.

16. Духовку разогреть до 180*.
Форму накрыть бумагой для выпечки и крышкой.
Держать в духовке 1ч.15 минут.

17. Вынуть форму из духовки

18. Готовые попьеты освободить от веревочек, выложить на тарелку и полить соусом от запекания.

Источник