Ингредиенты
- ингредиенты для основы: 18 см
- песочное печенье (любое) — 200 г
- сахарная пудра — 40 г
- сливочное масло — 60 г
- цедра апельсина — ½ ч.л.
- для чизкейка:
- сливочный сыр — 650 г
- сахар — 200 г
- яйца — 3 шт.
- белый шоколад — 100 г
- сливки 33% — 100 мл
- мука — 60 г
- апельсиновый сок — 20 мл
- для апельсинового курда:
- яйца — 1 шт.
- сахар — 50-60 г
- апельсиновый сок — 60 мл
- цедра апельсина — 2 ст.л.
- сливочное масло — 60 г
Песочное печенье перетираем в крошку.
Вмешиваем сахарную пудру, размятое сливочное масло и апельсиновую цедру до получения однородного состояния.
Берем форму 18 см.
Из-за отсутствия дна в кольце я создала его из фольги, сложенной в четыре слоя.
Форму ставим в глубокий противень.
Влажную крошку выкладываем в форму и уплотним.
Форму для бока обмазываем мягким сливочным маслом.
Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, затем выпекаем в нём 10 минут. После этого основу оставляем остывать до комнатной температуры.
Чтобы приготовить чизкейк, белый шоколад надо растопить в жирных сливках любым удобным способом.
Я это делала в микроволновке, импульсами по 15 секунд.
В творог добавляют сахар и растопленный шоколад, смешивают лопаткой или венчиком (внимательно, без взбивания).
Если возможности настройки скорости не хватает, лучше воспользоваться лопаткой.
По отдельности добавляем яйца и тщательно смешиваем, пока масса не станет однородной.
Муку просеиваем через сито и тщательно перемешиваем.
Добавляем апельсиновый сок и размешиваем до однородного состояния.
Массу для чизкейка заливают в форму для основы и разравнивают поверхность.
В форму для запекания наливаем воду и помещаем в духовку, нагретую до 160 градусов, на 50-55 минут.
После этого выключаем духовку, приоткрыть дверцу духовки и дать чизкейку настояться 10-15 минут.
Из духовки достаем чизкейк, сливаем воду с противня и оставляем его на часик при комнатной температуре.
В сотейнике с толстым дном растереть яйцо с сахаром, добавить апельсиновый сок и цедру апельсина, перемешать и поставить на плиту.
Массу нагревают до восьмидесяти градусов, снимают с огня, переливают в другую посуду и дают немного остыть.
Затем добавляем мягкое сливочное масло и размешиваем венчиком в течение двух-трех минут до однородного состояния.
Выливаем апельсиновый курд поверх чизкейка, разравниваем, и ставим его в холодильник на 8-10 часов. Можно поставить на ночь.
Получается мягкое лакомство с насыщенным вкусом и ароматом апельсина. Его можно приготовить как для уютного чаепития, так и для праздничного стола.