Бабушкин торт

Бисквит темный.

Перемешайте яйца с сахаром, прогрейте их в кастрюле с горячей водой до пятидесяти градусов, постоянно помешивая. Взбивайте венчиком до полного остывания массы.

Взбивая, всыпать муку и какао.

В самом конце взбивания аккуратно перемешайте и влейте растопленное масло.

Готовое тесто разделить на две части и выложить в два круглых формы, промазанные жиром и присыпанные мукой.

Разровняйте поверхности ножом и выпекайте 25-30 минут при температуре 200-220 градусов.

Не открывайте духовку первые десять минут, чтобы бисквит не осел.

Перед разделыванием бисквита нужно полностью его охладить.

Если разрезать тёплый бисквит, то его будет легко раздавить.

Из форм достать остывший бисквит и разрезать его пополам.

Чтобы получить идеально ровные коржи, разрежьте выпечку не ножом, а толстой ниткой.

Нанести на коржи кофейную пропитку и склеить кремом.

Для приготовления этого торта подойдёт любой крем, так как получится очень вкусно.

Крем «Шарлотт» белый.

Взбийте яйцо до густой белой пены.

В подогретой молочной массе полностью растворить сахар, а затем тонкой струйкой добавить в него яйцо.

Необходимо действовать аккуратно, чтобы избежать взрыва яйца.

Смесь охладить до температуры 38-40 градусов.

Растереть деревянной лопаткой масло и постепенно добавлять молочно-сахарно-яичную смесь, интенсивно помешивая.

Взбиваем крем с ванильным сахаром до пышности и воздушности.

Крем со сгущенкой белый.

В глубокой миске разотрите масло деревянной ложкой до однородной массы.

В масло постепенно вливайте сгущенку по одной ложке, постоянно помешивая.

В готовый крем добавить ванильный сахар и ликер (коньяк).

Если добавлять сгущённое молоко крупными кусками или сразу смешивать его с маслом, крем получится неравномерным, «рябым».

Чтобы устранить этот дефект, поставьте миску с кремом на водяную базу и, прогревая, перемешивайте крем до однородного состояния.

Смажьте поверхность готового торта повидлом или вареньем, а затем залейте глазурью.

По decorate орехами, крошкой шоколада или печенья, фруктами.

Ингредиенты:

Белый бисквит и шоколадный крем.

Тесто белое:

200 гр. муки;

50 гр. сметаны;

150 гр. сахарного песка;

8 яиц;

ванилин на кончике ножа.

Пропитка:

200 гр. сахарного песка;

250 мл. воды;

30 мл. коньяка или ликера (любого);

20 мл. яблочного или ягодного сока;

ванильный сахар на кончике ножа.

Крем шоколадный:

140 гр. сахарного песка;

1 яйцо;

50 мл. молока;

200 гр. масла;

40 гр. порошка какао (несладкого);

щепотка ванильного сахара;

1 ст. ложка ликера или коньяка.

Глазурь и украшение:

Такие же как, для предыдущего рецепта.

Пошаговое приготовление торта:

Бисквит белый.

Желтки отделить от белков.

Тщательно перемешайте желтки с сахаром до образования пузырьков и белой массы, после чего положите белки на время в холодильник.

Постепенно добавляем в желтки муку небольшими порциями, постоянно помешивая до получения однородной массы.

Вмешайте сметану и ванильный сахар.

Взбить охлаждённые белки венчиком до устойчивой пены.

В желтковую смесь добавляем белки постепенно, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы белки не скапливались на дне.

В подготовленную форму вылейте бисквитное тесто.

Форму заполнить не более, чем на 3/4 высоты.

Технология приготовления и обработки такая же, как для шоколадного бисквита.

Пропитка.

В кипящую воду добавить сахар и варить, пока полностью не растворится. Снять пену, остудить.

Влить в пропитку сок и алкоголь, перемешать.

Применяйте пропитку при низкой температуре.

Теплая пропитка способна привести к разваливанию бисквита.

Крем шоколадный.

Растереть яйцо с сахаром, залить горячим, но не кипящим молоком, поставить на средний огонь и варить, помешивая, до густоты жирных сливок.

Дождитесь, когда температура снизится до 40 градусов.

В мягкое масло добавлять по одной ложечке, постоянно взбивая, пока не получится пышная масса.

В крему смешать какао-порошок и ванильный сахар, добавить коньяк.

Всё перемешать до однородной консистенции.

Если крем получился густым, поставьте миску на водяную баню и немного нагрейте, помешивая.

Покрыть торт глазурью и украсить.