Ингредиенты
- баклажаны — 1 кг
- помидоры — 500 г
- петрушка — 1 пучок
- лук — 1 шт.
- соль — 1,5 ч.л.
- сахар — 1 ст.л.
- уксус 9% — 2 ст.л.
- перец черный молотый
- масло растительное — 2 ст.л.
В форму для запекания помещаем два баклажана весом около килограмма. Чтобы баклажаны не лопнули в духовке, прокалываем их зубочисткой. Готовые баклажаны ставим в нагретую до 180 градусов духовку. Запекаем около тридцати минут.
Пока готовятся баклажаны, маринуем лук для салата. Луковицу режем полукольцами.
К нарезанному луку добавляют одну столовую ложку сахара, пол чайной ложки соли и две столовые ложки яблочного или столового уксуса. Всё заливают кипятком, перемешивают и оставляют мариноваться лук примерно тридцать минут.
Баклажаны готовы. Проверьте их вилкой: она должна без труда проходить сквозь мякоть.
Дадим баклажанам немного остыть и снимём с них кожицу. Нарежем запечённые баклажаны кубиками.
Помидоры нарежем кубиками, около пол килограмма.
Измельчаем небольшой пучок петрушки.
В миску кладём нарезанные жареные баклажаны, помидоры, мелко порубленную петрушку и маринованный лук.
Соль и перец добавьте к салату по вкусу, затем всыпьте пол столовой ложки яблочного уксуса и заправьте приблизительно двумя столовыми ложками растительного масла. Перемешайте салат и поставьте на стол.
Получился легкий, витаминный и полезный салат. В нём нет излишнего жира благодаря тому, что баклажаны были запечены. Попробуйте приготовить такой вкусный салат в сезон свежих овощей.