Ингредиенты
- куриные яйца кат. с1 (белки) – 3 шт.
- сахар — 210 г
- вода — 50 мл
- ванильный сахар – 25 г
- лимонная кислота 4 г
- соль – 1 щепотка
В кастрюлю насыпаем сахар, добавляем воду.
На средне-высокой температуре нагревательной поверхности доводим до кипения.
Вместе с этим охлажденные белки переливаем в чашу миксера, добавляем соль и начинаем взбивать на средней скорости.
По достижении консистенции массы, напоминающей мыльную пену, вводим ванильный сахар и продолжаем взбивание на средней скорости.
После того, как вода закипит, варится сироп на среднем огне.
Приблизительно при температуре сиропа 110 градусов устанавливаем максимальную скорость работы миксера.
Белки следует взбить до максимальной пышности перед приготовлением сиропа.
Если белки взбиты хорошо, а сироп еще не готов, продолжайте перемешивать на медленной скорости.
В завершение приготовления сиропа вводим лимонную кислоту, осторожно размешиваем и дожидаемся достижения температуры 120 градусов.
Снимаем готовый сироп с огня, даем слегка остыть, включим максимальную скорость миксера и медленно вливаем сироп в тщательно взбитые белки.
Продолжаем взбивать до готовности крема.
Если крем начинает накручиваться на венчик, крем готов.
Крем желательно приготовить густым, прочным и надежным.
Белковый заварной крем лучше использовать для украшения в течение двух часов после готовки, а кондитерские изделия с ним хранятся в холодильнике до трёх суток.