Ингредиенты
- чтобы приготовить бисквит (диаметр формы 18-19 см, высота 7,5 см):
- яйцо с0 – 5 шт. (вес одного яйца около 65 г со скорлупой)
- мука пшеничная – 150 г
- сахар – 150 г
- соль – щепотка
1.Яйца разделить на белки и желтки.
В белки добавить щепотку соли и взбить до образования пены.
Ёмкости и венчики нужно тщательно вымыть и обезжирить, а в белки не должно попадать ни капли желтка или жира, иначе они плохо взбиваются.
Появившись пене добавляем всю сахарную массу, не переставая взбивать белки. Взбиваем около 10-15 минут до образования устойчивых пиков.
Белковая масса должна отлично удерживать форму. Перевернув емкость, белки сохранятся на своих местах.
Поочередно добавляем желтки, не прекращая взбивания.
Весь процесс займет 3-4 минуты.
Через сито просеиваем муку в полученную массу в несколько приемов, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх.
Для получения пышного бисквита тщательно размешивайте лопаткой, так как при использовании миксера на этапе добавления муки масса опадет, и бисквит получится не таким воздушным.
Чем меньше перемешивать тесто, тем пышнее получится бисквит.
Эти мелкие пузырьки из взбитых белков в конечном счёте выталкивают тесто вверх, так что нужно беречь их очень внимательно.
Хорошо перемешиваем тесто до тех пор, пока вся мука не растворится.
Подготовьте форму для выпекания заранее, дно можно прикрыть пергаментом, стенкам ничего не требуется наносить.
Бисквит в процессе выпечки обычно цепляется за стенки формы и благодаря этому лучше поднимается. Если же стенки смазать или выстелить пергаментом, тесто может с них соскальзывать.
В форму кладем тесто, трижды постукиваем формой о стол, чтобы внутри не было пустот, и вращаем ее три раза, тем самым уровень теста в центре немного понижается, а у стенок — повышается.
В результате бисквит пропечется более равномерно.
Готовим в разогретой до 160 градусов духовке 40-50 минут.
В течение первых сорока минут духовку не следует открывать, чтобы бисквит не осел.
Проверить готовность можно, воткнув в бисквит деревянную шпажку или просто надавив на него пальцем – он должен немного пружинить.
Дайте готовому бисквиту пять минут остыть в форме, затем выньте его и остудите на решётке.
По окончании охлаждения бисквита оберните его пищевой пленкой и оставьте на 8-10 часов для полного созревания и предотвращения крошения при разделении на коржи.