Ингредиенты
- мука пшеничная (+0,5 ст.л. для посыпки хлеба сверху+1-2 ст.л. для подпыла) — 130 г
- мука ржаная — 120 г
- молоко (3,2%) — 150 мл
- сахар — 0,5 ст.л.
- дрожжи (свежие или 3-4 г сухие) — 10 г
- кефир (3,2%) — 50 мл
- масло сливочное (мягкое) — 15 г
- масло подсолнечное (в тесто +0,5 ст.л. на смазку миски) — 1 ст.л.
- сода (1/4 ч.л. ) — 1 щепот.
- соль — 0,5 ч.л.
Вкус этого свеженадогретого домашнего хлеба с добавлением ржаной муки поражает: глубокий аромат и насыщенный вкус ничем не сравнимы с магазинными образцами.
—
В миску налейте 150 мл теплого молока, потом добавьте пшеничную муку для приготовления затвора.
Вносим 0,5 столовой ложки сахара и 10 граммов свежих дрожжей, либо 4 грамма сухих. Перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей.
В жидкую смесь добавляем половину просеянной пшеничной муки.
Опара разводится до состояния, как жидкая сметана.
Накрываем и оставляем на 20 минут.
Опара должна подняться, стать пышной и лёгкой, покрытой большим количеством мелких пузырьков.
Просеиваем смесь пшеничной и ржаной муки.
Тесто поднялось и стало пористым, тщательно размешаем лопаточкой…
Добавляем к смеси 50 миллилитров теплого кефира, одну треть чайной ложки соды, пол чайной ложки соли и столовую ложку растительного масла без запаха.
Постепенно добавляем муку и вымешиваем тесто не меньше десяти минут.
Добавив всю муку, тесто получится липким, но не жидкими.
Вымешиваем тесто на рабочей поверхности с добавлением 15 граммов мягкого сливочного масла.
Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности.
Тесто нужно сделать мягким, чтобы оно не липло к рукам, а для этого в него добавляют сливочное масло.
Округляем тесто.
Выложим тесто в миску, смазанную маслом, накроем и оставим в тёплом месте для долгой расстойки, около 1,5 часа. Это необходимо из-за того, что ржаная мука ферментируется дольше.
Дайте тесту подняться в два раза.
Раскатав тесто, перемещаем его на рабочую поверхность. Из хлеба получится одна большая буханка или, как в моём случае, четыре части.
Поверх стола посыплем мукой, затем тонко раскатаем кусок теста в широкий круг или лепешку диаметром 15 сантиметров и сформируем не тугое изделие в виде рулета.
Край изделия желательно сделать более тонким, а центр — более толстым. Форма напоминает пирожок.
Хлеб должен иметь воздушную мякоть. Свернула плотно — в следующий раз приготовлю иначе.
Выложим мини-хлеб на противень с пекарской бумагой, накроем и дадим подойти полчаса.
После расстойки посыпаем хлеб мукой и острым ножом делаем надрезы глубиной пять миллиметров.
Не добавляйте муки так много, как я. Я посмотрела фотографию автора и добавила меньше заготовок.
В разогретую до 180°С духовку помещаем хлеб для выпекания в течение 30-40 минут.
Подъем теста только при расстойке.
Горячий хлеб разрезала я.
Удачной Вам выпечки!
—
Несмотря на то, что у меня нет такой воздушной мякоти, хлеб получился очень вкусным!
Перейти после этого к обычному магазинному хлебу будет очень тяжело.