Ингредиенты
- для опары:
- мука пшеничная (от общего кол-ва 480 гр) — 4 ст.л.
- сахар — 1 ст.л.
- дрожжи (сухие или 18 г прессованных) — 6 г
- молоко — 250 мл
- для теста:
- мука пшеничная (+ 2 ст.л. на подпыл) — 480 г
- масло сливочное (мягкое) — 60 г
- яйцо куриное (1 в тесто и 1 на смазку пирогов) — 2 шт
- масло растительное (1 ст.л. в тесто и 1 ст.л. на смазку миски и теста) — 2 ст.л.
- ванильный сахар (для сладких булочек) — 1 пакет.
- сахар — 1 ст.л.
- кунжут (обжаренный — по желанию) — 1 ст.л.
- соль — 1 ч.л.
- для начинки:
- капуста белокочанная — 0,5 кг
- морковь — 1 шт
- лук репчатый — 1 шт
- яйцо куриное (вареное) — 2 шт
- масло сливочное — 40 г
- приправа (с добавлением перца и соли) — 1 ч.л.
- масло растительное — 2 ст.л.
- бульон (или вода) — 50 мл
- соль
Ингредиенты для замеса теста. Для сладких булок добавляется в тесто ванильный сахар.
В миску выливаем молоко, добавляем сахар и дрожжи. Всыпаем муку и размешиваем. Накрываем миску и оставляем на двадцать — тридцать минут до образования пенной шапочки.
Для теста добавляем в опару сахар — одну столовую ложку, если начинка сладкая, плюс ванильный сахар. Вбиваем одно яйцо и один белок, а также остывшее растопленное сливочное масло. Перемешиваем венчиком.
Просеянную муку добавляем в жидкость и замешиваем тесто.
В результате получается мягкое и липкое тесто. Для улучшения его качества добавляем столовую ложку растительного масла и продолжаем замешивание. В итоге тесто становится мягким, гладким и перестает прилипать к рукам.
Вымазываем миску и тесто растительным маслом (1 ст. л.). Накрываем миску пленкой и оставляем в теплом месте для поднятия теста в два с половиной раза на час. Обминаем тесто и оставляем в миске для повторного подъема на 30 минут.
Начинка моя овощная с добавкой вареных яиц. Для сладких булочек — густое варенье или повидло.
Приготовьте овощную начинку. Очистите и нарежьте овощи, а также отварные яйца.
Обжариваем лук на разогретом растительном масле три минуты. Добавляем морковь, капусту и тушим до готовности. Снимаем сковороду с огня, кладем кусочек сливочного масла и растапливаем его. Затем добавляем вареные яйца, солим, перчим и перемешиваем. Начинка готова!
10. Подошедшее тесто обминаем.
Затем разделяем на двенадцать частей, подталкиваем, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем на столе десять минут.
Мукой присыпаем стол и скалку, раскатываем колобки овальной формы толщиной три миллиметра.
Выкладываем начинку (1 ст. л.) на одну из сторон овальной заготовки и скрепляем края.
Далее разрезаем овал на полоски шириной один сантиметр. Берём две полоски и переплетаем их. Смотрите видео.
15. Получилась вот такая фигурная заготовка.
16. Формируем из нее полумесяц.
Для выпечки противень застилаем пекарской бумагой и расставляем заготовки. Их смазываем жидким сгущённым молоком или молоком. Противень ставим в тёплое место на 30 минут или до увеличения булочек вдвое.
Затем смазываем булочки взбитым яйцом и посыпаем обжаренным кунжутом (по желанию). Выпекаем булочки в разогретой до 180°С духовке, примерно 30-40 минут.
Удачной выпечки!
Удачной выпечки!