Ингредиенты
- мука пшеничная (+0,5 ст.л. для посыпки хлеба сверху+1-2 ст.л. для подпыла) — 130 г
- мука ржаная — 120 г
- молоко (3,2%) — 150 мл
- сахар — 0,5 ст.л.
- дрожжи (свежие или 3-4 г сухие) — 10 г
- кефир (3,2%) — 50 мл
- масло сливочное (мягкое) — 15 г
- масло подсолнечное (в тесто +0,5 ст.л. на смазку миски) — 1 ст.л.
- сода (1/4 ч.л. ) — 1 щепот.
- соль — 0,5 ч.л.
Свежеиспечённый хлеб из дома с добавлением ржаной муки получился вкусным — с глубоким ароматом и насыщенным вкусом, совсем не похожим на магазинный.
—
В миску нальем 150 миллилитров теплого молока, после чего добавим муку для затестирования.
Всыпаем 0,5 столовой ложки сахара и 10 грамм свежих дрожжей или 4 грамма сухих. Хорошенько перемешиваем венчиком до полного растворения дрожжей.
В жидкую смесь добавляем половину просеянной пшеничной муки.
Готовим опару, пока она не станет похожей на жидкую сметану.
Накрываем и оставляем на 20 минут.
Опара должна подняться, стать пышнной и рыхлой, с многочисленными порами на поверхности.
Вместе смешать пшеничную и ржаную муку, а потом просеять.
Опара выросла и сделалась пышной, размешиваем её лопаткой…
В смесь вливаем 50 миллилитров тёплого кефира, добавляем треть чайной ложки соды, пол чайной ложки соли и столовую ложку без запаха растительного масла.
Муку добавляем постепенно, замешивая тесто не меньше десяти минут.
После того как вся мука будет использована, тесто станет липким, но не жидким.
На рабочей поверхности вымешиваем тесто с добавлением 15 граммов мягкого сливочного масла.
Вымешиваем тесто до гладкости и эластичности.
Тесто получится мягким и нелипнущим благодаря сливочному маслу.
Округляем тесто.
В слегка подсоленную воду добавляют ржаную муку и замешивают тесто до состояния густого ки Selma
Дайте тесту подняться в два раза.
Раскатываем тесто и перемещаем его на рабочее место. Выпечка может быть в виде одной большой буханки или, как у меня, разделенной на четыре части.
Покрываем стол мукой, немного раскатываем тесто в толстую лепешку диаметром пятнадцать сантиметров, и туго сворачиваем рулетом.
Край изделия желательно сделать более тонким, центр – более толстым. Оптимальная форма напоминает пирожок.
Хлеб получился не слишком пышным, мякоть должна быть воздушной. В следующий раз попробую сделать иначе.
Мини-хлеб кладем на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрываем и оставляем на расстойку на полчаса.
По окончании расстойки хлеб посыпают мукой, а острым лезвием на поверхности делают надрезы глубиной пять миллиметров.
Не добавляйте столько муки, сколько я. Я посмотрела на фото автора и добавила меньшее количество.
Выпекаем хлеб в разогретой до 180°С духовке 30-40 минут.
Подъем теста только при расстойке.
Горячим хлебом я разрезала.
Удачной Вам выпечки!
—
Хотя моя мякоть не такая пышная, хлеб получился очень вкусным!
После этого хлеба магазинный хлеб воспринимается как-то иначе.